稀有糖的研究进展-食品科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 11 303 1,2 1, 易 阳 ，张名位 * (1.广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东广州 510640 ；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070) ：自然界中含量极少的稀有糖在膳食、保健、医药等领域发挥着重要的生理功能。本文简述了几种常见 稀有糖的抗癌、清除自由基、神经保护等生物活性，并主要列举了3 种成熟的稀有糖合成策略，包括关环转换合 成法、两步合成法、Izumoring 合成法。同时，对稀有糖的研究与应用前景加以展望。 ：稀有糖；生物活性；合成 Research Progress in Rare Sugars YI Yang1,2 ，ZHANG Ming-wei1,* (1. Agriculture Bio-technology Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China； 2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract ：Rare sugars are defined as monosaccharides and their derivatives rarely exist in nature. They play an important role in the field of food, health and medicine. In this paper, bioactivities such as anticancer, scavenging free radical and neuroprotective function of several rare sugars are described. Meanwhile, three major synthesis strategies such as ring-closing metathesis, two- step synthesis and Izumoring synthesis, for rare sugars were also introduced. In addition, current research and application perspectives of rare sugars were also proposed. Key words ：rare sugar ；bioactivity ；synthesis 中图分类号：TS241 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)11-0303-05 2002 年的第一届国际糖协会会议提出了稀有糖(rare 性，拓展稀有糖的应用。本文对几种常见稀有糖的生 sugars) 的定义，即为自然界中存在但含量极少的一类单 物活性和主要的稀有糖合成策略进行简述，以期对相关 糖及其衍生物。天然产物中存在的稀有糖主要为2,6- 双 领域工作者有所帮助。 脱氧己糖[1] ，绝大多数的稀有糖则是通过常见单糖(如葡 1 稀有糖的生物活性 萄糖、半乳糖、鼠李糖等) 和非糖化合物的化学合成或 生物转化得来。稀有糖因其特殊的生物活性在膳食、保 1.1 低卡路里甜味剂 健、医药等领域引起了广泛关注，它