调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用.pdfVIP

中 国 调 味 品 2O1O年第 1期 CHINA C0NDIMENT 专论综述 总第 35卷 调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用 谭静，姜子涛 ，李荣 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津市食 品生物技术重点实验室，天津 3OO134) 摘要 ：龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料，近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛 关注，其在食品中的应用也 日益拓展。文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质，龙蒿的化学成分和生物 活性物质，及其在食品中的应用等方面的研究进展。此外，还对龙蒿在中国的应用前景进行 了展望。 关键词：龙蒿；香辛料；生物活性；食品；应用前景 中图分类号 ：TS264．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1o0O一9973(2010)01--0024--03 ResearchprogressandapplicationofspiceArtemisia r口c72c Z L．infoods TAN Jlng，JIANG Zi—tao’，LIRong (CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce，TianjinKey LaboratoryofFoodBiotechnology，Tianjin300134，China) Abstract：ArtemisiadracunculusL．isaverypopularseasoning spiceinW estern dietand in recent yearsitsbiologicalactivityhaswidelyinterestingtheconcernofscientificworkersandapplicationin foodsisalsoincreasinglyexpanded．Inthisreview，theextractionmethodsofArtemisiadracunculus L．essentialoil，itschemica[andphysicalproperties，the chemicalcomposition andbioactivesub— stances，itsapplicationinfoodsandtheresearchprogressaredescribed．In addition，theapplication foregroundsofArtemisiadracunculusL．inChinaisinprospect． Keywords：ArtemisiadracunculusL．；spiceibiologicalactivity；foods；application prospects 龙蒿 (ArtemisiadracunculusL．)为菊科蒿属多 提取物具有抗痉挛、抗真菌和细菌、抗癌、抗氧化 、抗高 年生草本植物，别名狭叶青蒿。世界各地均有栽培，俄 血糖和高血脂等多种生物活性[4 。 罗斯和一些欧洲 国家大量种植并 出口L1]，我国则主要 1 龙蒿精油的理化性质和化学成分 分布在西北 、东北和华北地区[2]。龙蒿具有芬芳的辛 香气，有点像茴香和甘草；其味道辛香浓郁，龙蒿是西 1．1 精油的理化性质 方饮食中的主要调味料 。新疆龙蒿的嫩叶有花椒的麻 龙蒿干草含精油为 1 ～2 ，其精油为淡黄色或 辣味，主要被用来烹调或腌制食用 ，干草同时也作牲畜 琥珀色液体 。龙蒿油树脂为暗绿色 、粘稠样液体，每 饲料用[3]。该植物具有很高的药用价值，可广泛用于 100g油树脂 中含精油 l2～15g，1g油树脂相当于 治疗风寒、感冒、胃胀、消化不 良，并曾用于治疗