微波加热植物油的红外光谱分析.pdfVIP

· 基 础 理 论 研 究 · 微波加热植物油的红外光谱分析 刘 敏 ，杨庆浩 ，唐 娟 周晓军 ，黎晓云 (电子科技大学 光电信息学院，四Jtl成都 61OO54) AnalysisofM icrowaveHeatedVegetableOilbyInfraredSpectrum LIU Min，YANGQing—hao，TANGJuan，ZHOUXiao—jun，LIXiao—yun (SchoolofPhotoelectricInforrnation，UniversityofElectronicScienceandTechnology ofChina，Chengdu610054，China) Abstract：Threekindsofvegetableoils，whichareheatedbymicrowaveheatingandtraditionalheating methods，areanalyzedbyusingFouriertransform infrared spectroscopycombinedwith two—dimensional correlationspectroscopy．Bycomparingthepeak position，peak shapeandpeak strengthofmid—infrared spectrum duringtheheatingprocesses，noobviousdifferencesarefoundinone—dimensional(1D)spectra． Butinthetwo—dimensional(2D)correlationspectra，thedifferencesofsynchronous。asynchronousfigures areobvious．Accordingtotheauto—peaksintensity，themolecularstructurechangemechanism canbecom～ paredbyusingdifferentwaystoheatthesamevegetableoil．Besides，comparedwith1D-infraredspeetros— copy，the2D—correlationinfraredspectroscopyhashigherresolutionwhichplaysan importantroleinre～ vealingtheintra—molecularorinter—molecularinteractionresearch，enhancingtheabilityofidentifyingthe spectra．Theexperimentalresultsshow thatthechangeofmolecularstructureinthevegetableoilisdiffer— entduringthem icrowaveheatingandtraditionalheatingprocesses． Key words：Two～dimensionalcorrelation spectroscopy，Synchronous spectrum ，Asynchronous spec— trum，Vegetableoi1 摘要 ：利用傅里叶变换红外光谱法并结合二维相关光谱技术对微波加热及传统加热下的三种植物油进行分析 。对加热 过程中红外光谱的峰位、峰形、峰强进行比较，一维红外光谱图没有明显的区别，而二维相关谱图中，同步、异步图差异比较明 显 。根据 自动峰强度可 比较同一植物油在不 同加热方式下其分子结构变化的异 同。另外与一维红外光谱相 比，二维相关光 谱 的分辨率较高，在揭示分子 内或分子间的相互作用研究中发挥 了作用 ，增强了对谱 图的识别能力 。初步实验表明微波加热 与传统加热过程 中，植物油的分子结构变化是不一样的。 关键词 ：二维相关红外光谱 ；同步谱 ；异步谱 ；植物油 中图分类号 ：TM924．76 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002—8935(2013)05—0010—05 微波技术作为一种节能环保的技术，已广泛的 无章的热运动改变为按 电场