美味食谱_清真美食篇.docVIP

荷叶饼包牛肉-丰盛的清真年夜饭 2009年喜庆的春节到了，家家户户都在忙活着买年货，备年夜饭，每年都很期待传统的那几样好吃的，比如炖牛肉、酱牛肉、葱爆肉、煨牛肉等等，除了这些之外，其实还想尝点新鲜的菜肴，今年就为您家的年夜饭增添一道连主食都有了的美味清真菜-荷叶饼包牛肉。 荷叶饼做法：荷叶饼所用材料： 面粉200克，温水100克，干酵母2克 1、在面粉里加酵母、温水揉搓均匀，放在温暖的地方发酵，冬天放在暖气上就行。 2、然后将发酵好的面揉成光滑的面团，搓成条，分成小剂子。 3、把一个个面剂擀成椭圆形圆片，在上面刷上食用油后对折，并用筷子按出纹路，所谓荷叶饼要样子貌似荷叶，所以要在面上要弄些纹路，看上去会比较逼真，然后大火蒸15分钟即可。 好了，我们的主食做好了，接下来要把肉爆炒一下。 爆炒牛肉原料： 新鲜牛里脊肉1斤、青红椒各1个、小红干辣椒2个、葱丝、姜丝、鸡蛋1个、小半碗黄酱、酱油、盐、白糖、味精、鸡精、水淀粉。 1、把牛里脊肉切成比较大的片，厚度不薄不厚，大约一个硬币厚度就行，随后往牛里脊肉里放少许盐和白糖、味精、蛋清、水淀粉拌匀腌制10分钟。 2、葱姜分别切成丝，葱丝要多一些，青红椒也切丝，有青红椒的点缀，颜色看上去会更漂亮，另外还需把干红辣椒切成小段。 3、锅里倒入适量油，油热后放入刚才腌制好的里脊肉过油断生捞出控油。 4、锅中留些底油，下葱丝、姜丝、红辣椒煸锅，再下青红椒煸炒几下后放入小半碗黄酱（可加少许清水，避免太干）炒香，然后下已经过油的牛里脊翻炒，因为牛肉提前腌过，黄酱也带咸味，所以我们只需放一小勺鸡精提鲜和少量酱油润一下红就可以了。特点： 喧喧的荷叶饼里夹着酱香味十足又略带微辣的香嫩牛里脊肉，我敢说这顿年夜饭吃得真是红红火火，有滋有味。 香辣牛肉面 来源：屈阳 清真美食香辣牛肉面做法分享！特点：面条劲道、浓汁入味、香辣开胃。 原料： ·牛里脊肉（半斤） ·青豆（一小碗） ·郫县豆瓣辣酱（小半碗） ·葱姜蒜末 ·酱油 ·白糖 ·手擀面（2两-半斤/人均） 主料：牛肉 香料：葱 调味料：豆瓣辣酱 工具准备：炒锅和煮面锅 种类：午餐 风味/料理：清真面食 准备时间：10分钟 烹制时间：15分钟 作法： 　　1、牛里脊肉洗净，切成牛肉丁。 2、青豆要在沸水中煮一下，然后捞出备用。 3、热锅内倒入适量油，先下葱姜蒜末煸出香味，再下牛肉丁中火炒散、炒熟，随后下青豆煸炒几下，点少许酱油提色并能代替盐入咸味，此时倒入豆瓣辣酱炒出红油和酱香味，加点白糖，转成小火咕嘟一会儿，淋一些香油，就可以出锅啦。 4、我们在进行第三步时，可以同时在另一边火上坐上煮面的锅，这样同步操作，既节省了时间，又不用反复加热酱汁。注意：煮熟的面最好过一遍凉水，口感会更好。 特点：香辣牛肉面的面条劲道、浓汁入味、香辣开胃。 营养成份：青豆色泽碧绿、形状圆润，含有丰富的蛋白质和人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高，而且不含胆固醇。小贴士：煮面在开锅时要加入少量清水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的情况。 ? 煨牛肉的色泽诱人，滋味香浓，不肥不腻，不瘦不柴，是人们最喜闻乐见的一道清真菜。在早年间，煨牛肉那还是北京清真筵席上一道必不可少的大件菜，可见人们对它的喜爱。一般北京清真菜多是走鲁菜路线，而这道煨牛肉不同，是略有带甜的江南菜风味，由此我们也能看出北京清真菜系的庞杂。 一道煨牛肉，一般选用2斤左右的牛窝骨筋或胸口肉作主料，这里大家不要奇怪，因为经过煨制后，2斤的主料也就能出1斤的成菜。另外我们还需要的辅料有香油200克、白糖50克、酱油100克、葱60克以及姜片、桂皮、大料等。制作煨牛肉，要先把肉洗净，切成4厘米长，3厘米宽的肉块，再将香油烧到八成热，肉下锅煸成焦黄色后取出。然后把锅中油倒出，重新放入煸好的肉以及酱油、葱、姜片、桂皮、大料，再兑上适量开水（水没过牛肉一指即可），并用旺火烧开。接下来就是重要的煨制过程，我们把灶调成温火，不时要翻动肉块，为了肉进味还可以在肉的上面压一个盘子。大约1个半小时左右，在锅中加入白糖翻动几下。再继续煨肉半个小时左右，牛肉就熟透了，如果此时汤汁太多，可改旺火收汤。出锅前为了这道菜更加好看，我们还可以加入胡萝卜片点缀，然后就可以出锅了。 这时的煨牛肉，味道醇厚，微带香甜，兼备了中国南北菜系的精华，绝对是适合人们大快朵颐的佳肴。 ? 牛肉馅盒子是北京这边回民家庭常做的主食，做的时候要用平底锅，一锅能烙4-5个中等个的馅盒子，出锅时香味扑鼻，颜色金黄，一般还要配上一碗热乎乎的粥来吃，可以说是经济实惠，广受欢迎。 牛肉馅盒子原料：牛肉馅300克、青韭5