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■ 专弼·加工
中图分类号：TS214．2 文献标志码：A
大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的
应用研究
赵贵兴1，刘丽君1，陈 霞1，刘昊飞1，赵春杰2，谭懿3
(1．黑龙江省农业科学院大豆研究所，哈尔滨150086；2．长春大成集团，长春130062；
3．哈尔滨市滨江车站公安派出所，哈尔滨150020)
摘要：本研究以大豆饼粕为原料，通过L9(34)正交实验设计方法，就影响制备膳食纤维含量的碱
浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验，确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利
用本工艺，湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序，即可得到大豆膳食纤维，工
艺产率为85％，产品纤维素含量为80％，还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产
品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。
关键词：膳食纤维；豆粕；酶解
Process and of
TechnologyApplicationSoybean
for
CelluloseFood
Dietary
Zhao Xial，LiuHaofeil，Zhao Yi3
Guixin91，LiuLijunl，Chen Chunjie2，Tan
of 1
Research Sciences，Harbin50086，China
AcademyAgricultural
(1．SoybeanInstitute，Heilongjiang
130062，China
2．ChangchunDachengGroup，Changchun
3．Harbin PoliceStationof Station，Harbin150020，China)
Binjiang Railway
as inthe factors thecontentof
mealwereusedmaterials dietary
Abstract：Soybean study．Fouraffecting
cellulosewastestedwith factorswerealkali
L9(34)rightangleexperiment．These
the conditionsfor of
timeand researchestablished
enzymedosage．The optimum preparationsoybean
celluloseWasobtained
cellulose．Soybeandietary throughsoaking，alkalitreatment，enzymatichydrolysis，
andother was85％．Thecontentofcellulosewas
drying，superpulverization
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