养生粥标准研究浅探.pdfVIP

养生粥标准研究浅探 胡军平 邓沂 (安徽中医药高等专科学校医疗系安徽芜湖241000) 关键词：中医药膳；粥；标准；探讨 清·赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调：“米油滋阴， 功胜于熟地。”元·罗天益《卫生宝鉴》中记载：“粳、粟 一、养生粥的历史渊源 米粥气薄味淡，阳中之阴也。所从淡渗下行，能利小 粥。是以米为主要原料煮熬成的稀饭。《现代汉 便。”以各种粮食为主料煮成的稀粥，容易消化吸 语词典》中解释为用粮食或粮食加其它东西煮成的 收，不伤肠胃，能滋补强身，使人精神足、生命力强。 半流质的食物。清·童岳荐《调鼎集》中有载：“见水不 如羊肉粥温补脾胃；山药粥补肾精、同肠胃；栗子粥 见米，非粥也；见米不见水，非粥也；必使水米融洽。 补肾气益腰脚；黄花粥益气养元；牛乳粥养心肺补 柔腻如一，而后谓之粥。”从粥的字形，又非常形象 虚赢；玉米粥补脾益胃；鸽肉粥强精益气；银耳粥可 地道出了煮粥的情形：两边的“弓”是鬲(象鼎一样的 以滋补强身等。无怪乎清·龙之章《蠢子医》叹日：“日 炊具)在烹煮谷米时冒出的蒸气。 食二合米，胜似参芪一大包。”粳米又素有“五谷之 粥的起源与我国的烹饪起源有关。据考古专家 长，人相须赖以为命者”的美称(见《本草经疏》)。《医 研究：在新石器时代的龙山文化遗址与西安市东效 药六书药性总义》更称赞“粳米粥为资生化育坤丹， 发掘的半坡遗址中，发现了大量盆、盘、碗、缸、罐等 糯米粥为温养胃气妙品。”脾胃是居于五脏中心，为 陶器。其中就有“鬲”(煮粥的锅)以及“鼎”(炒菜的 中土之脏，“中土之气旺，则各脏自强．胃气一败，百 锅)、“鬻”(烧水的工具)、“甑”(笼屉)、“氟”(蒸锅)等炊药难施。”脾胃是后天之本，饮食为营养的来源，粥 具。从商代遗址出土的甲骨文中记载了禾、麦、黍、 养正是为了补益胃气，顾护中土，是扶助正气的一 稷、稻等农作物，这些均是当时我国劳动人民烹饪 种自我养生法。 煮粥的重要谷物。到了周代，我围已进入了奴隶社 药粥疗法是我国传统的营养疗法与药物疗法 会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进，此 的有机结合，它历史悠久，影响极广，是我国饮食、 时已有了煮粥的方法，西周时就把粥列为王公大臣 药膳疗法中一朵普通而又独特的奇葩。在长沙马王 的“六饮”之一。晋·孔晁注《逸周书》中有“黄帝蒸谷 堆汉墓出土的十四种医学书籍中，就有药粥的记 为饭、烹谷为粥”的记载，据考证，黄帝生存的时代， 载，如用加热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等。 约为我国氏族社会的后期，相当于仰韶文化所反映 汉朝。享有医圣之称的张仲景，对粥食的应用 的历史情况。 极为广泛，或服药以后随之吃上一碗粳米热粥．或 “粥养”疗法在我国起源很早，成书在春秋之 将一撮粳米掺入药中一起煎煮。在其《伤寒论·太阳 前、我国现存最早的科学文献《夏小正》中就有“助 上篇》第一方桂枝汤中．就是服药须臾，饮热稀粥以 厥母粥”的记载，把“粥”字用作养生的同义词，“粥 助药力。《伤寒论》中记载了很多符米、中药材合用 也者．养也。”周代也有“中秋之月。养衰老，授几杖， 的名方，桃花汤、竹叶石膏汤和白虎汤等即为经典 行糜粥”的记载(见《礼记·月令》)。 名方。 清·王孟英《随息居饮食谱》中指出：“粳米甘平， 唐代。大医学家孙思邈倾注心血编著的《千金 宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物。”又日：“贫人