药膳养生汤标准研究浅探.pdfVIP

兰Q!Q±堕圭塑重鱼璺堕垄壁垒兰生些查!垒丝堡垒里壅鲞 药膳养生汤标准研究浅探 车敏1 邓沂2 (1．甘肃中医学院基础医学部兰州730000；2．安徽中医药高等专科学校医疗系，安徽芜湖241000) 关键词：中医药膳；汤；标准；探讨 孙思邈在其所著的《备急干金要方》中设有“食治” 专篇，至此食疗已开始成为专fJ学科。孙思邈还指 一、药膳及其养生汤渊源探讨 出：“食能排邪而安脏腑．悦情爽志以资气血”、“凡 中医药膳是在中医理论指导下，由食物、或药 欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”。宋代 物与食物相配伍构成，采用传统制作工艺和现代加 官方修订的《太平圣惠方》专设“食治门”，记载药膳 工技术相结合，制成的一种既能果腹、满足人们对 方剂160首，可以治疗28种病症，且药膳以粥、羹、 美味食品追求，同时又有保健、预防、治疗作用，美 饼、茶等剂型出现。明清时期几乎所有关于本草的 味可口，色、香、味、形俱佳的特殊膳食品。药膳食 著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的 品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食 烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养 品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药 学的要求。明代的医学巨著《本草纲日》给中医食疗 性，将“良药苦口”变为“良药可口”。所以说药膳是 提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有300多 充分发挥中药效能的美昧佳肴，特别能满足人们 种，其中专fJ列有饮食禁忌、服药与饮食的禁忌等。 “厌于药。喜于食”的天性，且容易普及。取材广泛， 纵观古代医籍文献中的分类方法记载，结合现 是中药和膳食的一种特殊的、深受人们喜爱的特殊 代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响， 膳食。它的功能主要是有保健、预防疾病与辅助治 按药膳食品的制作方法大致分为菜肴类、粥饭类、 疗三方面。 面点类、茶饮类、药酒类、果品糖果类、膏滋类和汤 药膳这个词，最早见于《后汉书·列女传》，其中 剂类药膳。 有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句，《宋史·张观 据文献记载．我国药膳食疗保健起源可以追溯 传》还有“蚤起奉药膳”的记载。这些记载证明，至少 到夏禹时代。此时已有多种烹调方法，如商代伊尹 在一千多年前，我国已出现药膳其名。成书于战国 制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。他的烹调技 时期的《黄帝内经》载有：“凡欲诊病，必问饮食居 术高明。担任汤王的厨师。而中医传统汤剂又称汤 处”、“治病必求其本”、“药以祛之、食以随之”。并 液．是中医治疗疾病的主要剂型之一。它具有吸收 说：“人以五谷为本”、“天食人以五气，地食人以五 快、作用强的优点，故有“汤者，荡也。”又可根据临 味”、“五味人口。藏于肠胃”、“毒药攻邪，五谷为养， 床具体病症灵活处方，故临床上应用最广。《千金要 五果为助，五畜为益，五蔬为充．气味合而服之，以 方》序：“凡古方治疾，全用汤法．百十之中未有一用 补精益气”。说明在先秦时期中国的食疗理论已具 散者。……卒病贼邪，须汤以荡涤。”所谓汤剂就是 雏形。汉代名医张仲景的《伤寒杂病论》进一步发展 由一种或多种中药饮片按中医处方调剂完全混合 了中医理论．在治疗上除了用药。还采用了大量的 之后，用水(或适宜的溶媒)．煎煮或浸泡．去渣取汁 饮食调养方法来配合，如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏 而制成的液体制剂。它已成为中医特色的主要体现 汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤等。张仲景开创 者，也是中医的活力所在。而人们日常饮食中喝的 了药物