商品学基础 教学课件 作者 任国平曹富莲 主编 模块三 商品检验与商品质量监督.pptVIP

尚辅网 尚辅网 商品学基础 主 编：任平国 曹富莲 课件制作：任平国 模块三 商品检验与商品质量监督 项目一 商品检验 项目二 商品质量监督 项目一 商品检验 [能力目标] 1.了解商品检验的概念 2.理解商品检验的依据、内容与形式； 3.掌握商品检验的方法和评价内容； [能力目标] 能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检验与评价。 一、商品检验的概念与分类 （一）商品检验的概念 商品检验，是指商品的产方、买方或第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国内的有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否判定，或为维护买卖双方合法利益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。其中，商品质量检验是商品检验的中心内容，狭义的商品检验即指商品质量检验。 （二）商品检验的分类 1.根据商品检验的目的分为生产检验、验收检验、第三方检验 2.根据检验有无破坏性，分为破坏性检验和非破坏性检验 3.根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验 4.根据检验的性质分类 二、商品抽样 （一）抽样的定义 抽样又称取样，指根据商品标准或和合同所确定的方案，从需要被检验的商品中抽取一定数量有代表性、用于检验的单位商品的过程。其基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的代表性。抽样的目的是从被抽取样品单位的分析、研究结果来估计和推断全部样品特性，是科学实验、质量检验、社会调查普遍采用的一种经济有效的工作和研究方法。 （二）商品抽样检验的方法 抽样检验一般分为按比例抽样检验和统计检验两类。 1.按比例抽样 2.统计抽样 三、商品检验的内容和方法 （一）商品检验的内容和依据 1.商品检验的内容 （1）商品质量检验 （2）商品重量和数量的检验 （3）商品包装检验 （4）安全、卫生检验 2.商品检验的主要依据 （1）依据法律、法规和标准实施检验 （2）明确商品的各项检验标准 （3）在贸易中表明商品品质的方式 （二）商品检验的方法 1.感官检验法 感官检验法是凭借人体正常的感觉器官，结合平时积累的商品知识及实践经验对商品质量作出评价和判定的检验方法。 2.理化检验法 理化检验法是采用仪器、设备、试剂等对商品的质量作出评价和判定的检验方法。 3．生物学检验法 生物学检验法在商品检验中也是一种常用的方法，尤其在食品商品检验中应用更为广泛。生物学检验法又分为微生物检验法和生物检验法。 四、商品分级及假冒伪劣商品的鉴别 （一）商品品级、商品分级的概念与商品品级的表示方法 表示商品质量高低的等级叫商品品级。按一定的质量指标，将同一商品划分为若干等级的工作称为商品分级。商品质量分级的目的，主要是为了科学地综合商品使用价值的高低。商品经过分级后，不仅可以使生产部门根据商品的不同等级来选择原材料，而且也可以使消费者按照商品的等级挑选称心如意的商品。 商品质量水平按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平三个档次，相应地将商品划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 （二）商品分级的方法 商品分级的方法一般有百分计分法和限定法两种。 1.百分计分法 百分计分法是将商品的各项指标规定为一定的分数，重要的指标所占分数高些，次要的指标所占分数低些。 如乳粉的分级就采用百分计分法，其各项质量指标为： 气味和滋味 65分 组织状态 25分 色泽 5分 冲调性 5分 2.限定法 限定法是将商品各种疵点规定一定的限量，其又分为限定计分法和限定缺陷法两种。 （三）假冒伪劣商品的鉴别 1．假冒伪劣商品的概念 假冒伪劣商品是假冒商品和伪劣商品的统称。 假冒商品是指不具有商品特定名称所应包含的价值、使用价值的商品，俗称“冒牌货”。 伪劣商品是指商品的外观或内在质量不符合质量标准要求的商品。其表现为粗制滥造、偷工减料、参杂使假、以旧充新、失