商务礼仪 教学课件 作者于立新第5章 第五章03.pptVIP

主编：于立新 知识模块结构图 案例 一位刘小姐和一位姓张的男士在一家西餐厅就餐，男士小张点了海路大餐，刘小姐则点了烤羊排，主菜上桌，两人的话匣子也打开了，小张边听刘小姐聊起童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了。正在陶醉当中，他发现有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔也舔不出来，还发出啧啧喳喳的声音，好不容易将它添吐出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不大计较，可是这时小张想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾上的鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐话也少了许多，饭也没怎么吃。请你指出小张的问题所在。 一、西餐座位安排 （一）西餐桌次安排 西式宴会常采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的多少和场地大小而定。餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。常见的设置如下图所示： （二）西餐座次安排：西餐席的位次排列是右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插人座，如下图所示： 二、西餐餐具的摆放：食盘居中，右刀左叉，刀尖向上，刀口向左，叉背向下，叉齿向上。 三、西餐的就餐礼仪 （一）西餐的特点 西餐在用料方面，肉禽中以牛肉为多，蔬菜中用土豆为多，主食以面包为主，米饭、面条、馄饨等则不为主食；在原料加工方面，多用大块原料做菜，如大块牛排、猪排、大块鱼、大块鸡等；使用佐料方面，多采用大块原料做菜，在烹制过程中，调味品不易渗透，所以需加各种调料，并且要用刀、叉分割才能食用；在烹制方面，除猪排和牛排等部分原料烧至九成熟外，其余都较生，有的菜甚至生吃。 （二）西餐的上菜顺序： 开胃菜或开胃酒：多用水果、蔬菜、熟肉制成；酒多为鸡尾酒或香槟酒 ↓ 汤：分清汤、奶油浓汤 ↓ 主菜：以肉为主，牛肉是最主要的肉类 ↓ 蔬菜：常见有花菜、炸土豆片、生菜色拉等 ↓ 甜食：如冰淇淋 ↓ 水果 ↓ 咖啡或红茶 （三）西餐餐具的使用： 西式餐具主要有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀等；叉分为食用叉、鱼叉、龙虾叉等；匙有汤匙、菜匙、甜品匙等；杯的种类更多。茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配有小碟。水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用酒杯规格不同，宴会有几道酒，就配几种酒杯。 （四）怎样吃西餐 1．喝汤 2．吃鱼 3．吃面包 4．吃水果 5．吃煮鸡蛋 6．吃整只的鸡或禽鸟 7．吃排骨 （五）陪餐饮用 1．餐前酒：餐前饮开胃酒，如鸡尾酒、香槟酒。 2．佐餐酒：吃肉菜喝红葡萄酒，吃海鲜喝白葡萄酒。 3．餐后酒：饮用甜酒、白兰地酒，用以化解油腻。一般在吃完甜点后饮用。 本节小结 本节内容主要有西餐座位的安排、西餐餐具的摆放、西餐就餐的一般礼仪。要想成功地举行一次西餐宴请，得了解西方人的饮食习惯和相应礼仪，还要掌握一些西餐禁忌，刀叉是西餐的主要餐具，特别要注意使用刀叉的禁忌，才不会丢面子或让人难堪。 * * 第五章 宴请礼仪 第三节 西餐礼仪 学习目标： 1．掌握西餐座位的安排、西餐餐具的摆放、西餐的就餐礼仪。 2．学会如何安排西餐的座位、怎样摆放西餐餐具。 西餐礼仪 西餐座位的安排 西餐餐具的摆放 西餐的就餐礼仪 * * *