大型聚餐活动的食品卫生监督.pdfVIP

中国初级卫生保健2005年6月第19卷第6期(总第232期) 物产地土壤中含硒量以及食物加工因素前有亚硒酸钠、硒酸脂多糖及富硒酵母缺点，即外来硒不能在人体内贮存。一 的影响．而土壤中的硒对农作物含硒量等。研究高硒地区原因不明脱发及掉甲 旦停止补硒，人体的硒营养状况就会逐 起着决定作用。因此。生活在低硒带的病因时，证实该病是由于食入过多的硒步下降，如果将高硒物质安全补充到肥 人们从膳食中摄入硒量很少，如北京居而引起的硒中毒。因此，在富硒食品的料或饲料中，这样不仅可以促进家畜饲 民人均摄入量仅为60“g。所以，人们除开发研制中，应注意补硒的科学用量。 养业和农业的健康发展，还可以使低硒 从日常生活食物中摄入硒外．还需要补 人体和动物补硒有多种方法，其中区居民体内保持良好的硒营养状况。 充一些富硒食品以达到防病治病、保障通过食物和饲料补硒为最基本的方法。 随着科技进步及食品工业的发展， 健康之目的。因此，研制开发富硒食品我国在各领域进行了大量的研究工作，研制开发多功能富硒系列保健食品，对 是非常必要的。 在低硒地区将亚硒酸钠补充到食盐中， 于从根本上消除因缺硒引起的各种疾病， 3譬硒食品的研制开发与合理补充 作为预防克山病的一种方法．取得较好增进人民身体健康有着极其重要的现实 硒在无机状态下有剧毒，因此必须的效果。利用这种方法还研制生产了富意义。 转化为无毒的有机硒化物才能添加到食硒挂面、富硒面粉及富硒饮料等各种富 品中去。经卫生部批准的有机硒化物目硒食品。但上述方法补硒都存在同一个 大型聚餐活动的食品卫生监督 林春花①李晓巍⑦祁晔③ 关键词 大型聚餐食品卫生监督 [中图分类号]R155．5[文献标识码]C[文章编号]1001—568X(2005)06—0058—01 随着市场经济的发展．全国、全省、 严禁食用假冒伪劣和超期食品。检查食品 志，严禁用具生、熟混用。熟食间要有 全市性大规模会议、展出及重大活动不 原料的新鲜程度，特别是禽、肉、水产品 专人操作．有专用容器用具，并经常清 断增加，各宾馆、招待所、酒店等饮食 等食品一定要保证新鲜．严禁加工食用死 洗、消毒。 服务行业要承担大量的接待大型聚餐的 甲鱼、螃蟹等不鲜活的海鲜类产品。 2．5严格执行餐具、饮具、容器用具的 任务．如何保证大型聚餐活动期间食品 2．2确定关键食品．进行重点监督 清洗消毒制度 卫生安全．是摆在饮食行业和食品卫生 食品卫生监督员要对大型聚餐活动 餐、饮具做到一客一餐一消毒。保 监督人员面前的一项艰巨任务。 制订的供餐食谱进行审查。夏、秋季对 证消毒效果。蒸汽消毒必须达到95℃以 1 针对大型聚餐活动的特点和具体情 易发中毒食品．如动物内脏等建议不制 上．至少消毒15分钟。不能采用物理消 况。制订饮食行业食品卫生监督工作计 作。对熟食、凉拌菜等食品实行重点监 毒的饮具，要正确指导药物消毒的浓度、 划和方案 督．严格控制其卫生质量。做到现吃现 时间及消毒液的有效使用时间．消毒后 卫生监督人员要了解掌握重大聚餐 加工．加热后尽快散热。妥善保存，防 要保证清洁。各种食品容器要及时刷洗。 活动的具体安排，包括时间、人数、餐 止腐败变质和受到再污染。对不需加热 尤其是盛装过生鱼、生肉等食品的容器 次、用餐等情况。对有接待大型聚餐任 的蔬菜．如黄瓜、香菜等生蔬菜用高锰 要及时监督刷洗消毒，控制微生物繁殖。 务的食品生产经营场所进行全面的卫生 酸钾等消毒液处理后再食用。大型聚餐 2．6食品从业人员的个人卫生要求 检查、指导。并做现场监督检查笔录。 活动期间对关键性食品应留样48小时。 对食品从业人员除要求必备当年健 从食品原料的卫生质量．膳食制作过程 2．3严格控制膳食制作过程中的食品卫康检查和卫生知识培训合格证外．在大 的卫生、食品容器、用具卫生及食品从 生 型聚餐活动之前要再次对所有食品从业 业人员个人卫生等环节制订卫生监督工 控制食品加热时间及温度。食品烹 人员的身体健康状况进行调查．对临时 作计划和突发事件的处理方案。 调过程必须充分加热才能彻底杀灭微生 患病