现代营养学与食品卫生学研究进展(一).pdfVIP

197 文章编号1007—9564{2004)03—0197—02 现代营养学与食品卫生学研究进展(一) 063000河北省唐山市，华北煤炭医学院预防医学系周瑞华徐应军刘辉 关键词 营养学；食品卫生学 各人群的膳食营养供给量建议(rec“rrmendedal— dietary 中用分类号R15文献标识码A Ref— 些国家则提出性质类似的膳食营养参考摄人量(Dietary 营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养和食物 erence (饮食)与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部分。 营养调查、人体测量、临床检查和用生物化学技术检测人体营 营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学 养水平的营养调查方案，并通过利用植物蛋白质资源、食物强 和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素以及 化及用遗传工程改造食用动植物等手段来改善公众的食物营 其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食 养状况。此外，许多国家叉采取了营养立法手段成立了政府 晶卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因 监督管理机构，研究推行农业经济政策、食品经挤政策及其他 素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研 的必要行政措施，使营养学更富于宏观性和社会实践性。近 究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同， 20年来随着台理膳食结构的倡导、宣传与改善，诸如心脑血 因而实际上是两个学科。在预防医学领域，营养学与食品卫 管疾病、肿瘤、肥胖等营养相关疾病发病率明显下降，提倡合 生学工作是疾病控制与卫生监督工作的重要内容之一，对保 理膳食的意义显得尤为突出。同时以分子营养学的研究手段 证社会人群健康、增强体质、提高机体对疾病和外界有害因素 阐述各种营养相关疾病的发病机制，探讨营养素与基因间的 的抵抗力、提高劳动效率、降低发病率和死亡率及延长寿命均 相互作用，并从分子水平利用营养索预防和控耐这些营养相 有重大意义。 关疾病．已成为21世纪营养学的又一研究热点。 1现代营养学研究进展‘ 1．2基础营养学的相关研究近年来对基础营养的研究又 现代营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 有许多新的进展，例如对膳食纤维的生理作用及其预防菜些 其学科内容主要包括人体对营养的需要，即营养学基础；各类 疾病的重要性逐渐被认识。对多不饱和脂肪酸特别是n一3 食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养等。 系列的口亚麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和二十二碳 1．1现代营养学的建立与发展过程现代营养学起源于19六烯酸的研究越来越受到重视，a亚麻酸已被许多学者认为 世纪末叶，整个19世纪到20世纪中叶是发现和研究各种营养是人体必需的营养素。叶酸、维生素岛2、强与出生缺陷及心 素的鼎盛时期。1810年发现第一种氨基酸一亮氨酸，接着血管疾病病因关联的研究己深入到分子水平。维生索E、C、0 1844年发现了血糖和肝糖原(1856年)，对蛋白质命名(1888 一胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其 年)，发现维生素A和B族维生隶(1913--1915年)，发现维生机村的研究已成为当前十分普遍的热点。 素c(1917年)，发现维生素D(1922年)，证明亚油酸是人体必1 2．1膳食营养供给量人类对健康的要求是要有正常的 需脂肪酸(1929年)，发现最后一种氨基酸—一苏氨酸(1935 工作和活动能力并且没有生理缺陷，如儿童