食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第二篇各类原料安全控制 新建练习题.pptVIP

尚辅网 尚辅网 各类食品安全管理练习题 一、选择题 1.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 　　A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 　　C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 2.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。 　　A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 　　C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 3.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。 　　A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 　　C.对人体安全、无害 D.对环境无害 4.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 　 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 5.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ ）。 　　A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 6.食品加工企业在生产过程中,生熟食品的流通通道要分开,如果不能分开应该（） . A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通　　 7.在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（ ） A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒 B、水果罐头采用抽空处理 C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期 8.微生物污染乳制品及婴幼儿配方奶粉的主要途径是：（ ） A、空气 B、水 C、加工器具 D、以上都对 9.三聚氰胺是：（ ） 　A、食品添加剂 B、非食品添加剂 C、食品成分 D、天然成分 10.禁止销售在（ ）和休药期内的奶畜产的生鲜乳。 　A、规定用药期 B、奶畜产犊7日 C、病理期 D、以上均不是 11.调味料生产过程中不得使用（ ）原料生产的蛋白水解酶。 A、非食用性 B、植物蛋白 C、动物蛋白 D、食用性 12.在大豆组织蛋白生产加工中，（ ）为非食品原料不允许添加的。 A、 苯甲酸 B、丙酸钙 C、吊白块 D、氯化钙 13.肉制品加工企业直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，（ ）材料制成。 A、结实耐用 　　B、尼龙或不锈钢　　 C、清洁卫生 　 D、不易于微生物滋生的 14.禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（ ） A、了解禽畜类动物的发病率 B、防止禽畜疫病的传播 C、确保肉的质量安全 D、为禽畜类动物治病 15.寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体：（ ） A、经呼吸道进入 B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C、经口摄入 D、直接污染食品（如生食） 16．日晒盐是以（ ）为原料，通过滩晒方法获得，占食 盐总产量的15%。 A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水 17．《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（ ） A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml 18. 棉籽油的主要卫生问题是（ ）。 A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸 19.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营 养价值。 A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质 20．酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。 A 肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物 21．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ ） A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯 22．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ） A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟 C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟 23．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上， 有（ ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。 A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下 24．丙二醛是（