自由基及抗氧化添加剂地研究.pdfVIP

52 中国畜牧兽医学会家畜生态学分会2006年学术会议论文集 自由基及抗氧化添加剂的研究 钟丽 (华南农业大学动物科学学院广东广州510642) 【摘要】自由基是机体正常代谢过程的中间产物，但是由于机体异常状况，自由基消除系统功能受到 破坏，造成体内自由基蓄积．畜禽集约化饲养过程中，因管理不当造成畜禽产生氧化刺激，也会影 响机体自由基消除系统功能的正常发挥，使体内自由基大大增加，体内脂质过氧化物、蛋白质氧化 修饰产物与DNA损伤产物增加．畜牧养殖生产过程中常会因外界条件引起动物产生氧化应激，通 过改善日粮营养水平或者添加抗氧化物质可以预防或减轻氧化应激对动物机体造成的损伤和危害。 本综述就自由基对机体的作用机制进行研究，讨论开发及利用新型的抗氧化添加剂和解决氧化应激 的有效方法。对改善因集约化生产给畜禽带来的氧化应激，促进畜牧业的发展，提高畜牧产品品质 有着重要的指导作用． 【关键词】自由基；氧化应激；抗氧化添加剂 1前言 1956年英国分子生物家Harman首次提出自由基学说，其基本观点是：衰老是自由基引起的组 织随机毒害的结果【ll。其后许多学者对自由基进行了大量的研究，并利用于各个领域。自由基，又 称为游离基，指一类含有不成对电子的分子或离子，具有从邻近分子得到或供给一个电子的特性[2】。 由于自由基的性质比较活泼，大多数都不能稳定存在，很容易自行结合成较稳定的分子，或与其它 物质反应而生成新的自由基。其反应通常都是连锁反应。在这类反应中，往往只要很少的自由基就 可以引发反应启动；同时，只要加入少量自由基清除剂或自由基反应抑制剂也可以抑制整个反应。 生物体在正常代谢过程中，机体内许多物质均可不断地形成自由基【卅，如红细胞在正常代谢过 程中会产生自由基，免疫细胞在应答外来物、霉菌、真菌、细菌、病毒刺激时会产生自由基；机体 在摄取营养物质的氧化过程中，经过呼吸链会产生自由基。其他如酒精、花生四烯酸和前列腺素等 代谢过程中均会产生自由基；环境改变产生的氧化应激也能引起机体产生自由基。体内的02经过单 再通过一系列连锁反应形成羟自由基(·OH)。这些自由基又通过脂质过氧化作用使体内的不饱和 脂肪酸转变为脂质过氧化物(LPO)。因此，可以把机体内的自由基分两类：一类是氧自由基(oxygen free PerOxidationLPO)，包括脂氧基(RO．)、脂质过氧 一类是脂类自由基，又称脂类过氧化物(Lipid 基(Roo．)等。 动物机体内具有对抗外界氧化损伤的三道生命防线，第一道防线是细胞本生对组织液高氧张力 的天然保护作用：第二道防线是细胞内能阻止自由基生成的酶，如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化 氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等；第三道防线是分布在生物膜及胞浆内的自由基清除剂，如维 生素E、维生素C、辅酶Q、谷胱甘肽等；第四道防线是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等。因 此，尽管正常体内产生自由基的途径很多，但由于体内抗自由基系统的存在，使得机体内自由基的 数量保持动态平衡，内环境能够维持稳定状态，以行使正常的代谢过程，并使机体保持正常的生理 状况。研究表明动物体内除了含有自由基的产生体系，还存在一套完整的抗自由基系统，它能够清 除自由基或抑制自由基生成使之不至于达到危害的程度。概括地说，机体内自由基消除系统有两类， 中国畜牧兽医学会家畜生态学分会2006年学术会议论文集 53 一类为酶促系统，又称为抗氧化酶，包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧 化物酶(GHS-Px)和过氧化物酶(POD)；另一类为非酶促系统，又称为抗氧化剂，包括抗坏血酸、 类胡萝卜素、谷胱甘肽、维生素E等[51。 细胞内线粒体、内质网、细胞核等均可以产生自由基。因此，自由基是机体正常代谢过程的中 间产物，不仅对机体无害，而且还是非常必要的。许多物质的生物合成与水解都要经过自由基反应。 细胞分裂可能与自由基反应有关系；神经系统的功能也需要自由基反应来保证；机体的防御体系也 可以利用自由基来吞噬细菌，杀灭癌变细胞等[61。但是当机体受到外界因子如射线、某些化学物质、 营养因素、机械刺激以及某些细菌和病毒进入体内后，由于自由基引起电子的任意转移，容易干扰 体内酶促