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乳品丙酸杆菌及其产生的细菌素研究概况.pdf
2009年1月
综述 食品研究与开发 第30卷第1期
l55==_
乳品丙酸杆菌及其产生的细菌素研究概况
伍先绍1,2j陈卫良”．贺稚非2
(1．浙江大学生物技术研究所，浙江杭州310029；2．西南大学食品科学学院，重庆400715)
摘要：乳品丙酸杆茵是应用于食品工业中的有益茵，能产生包括细茵素在内的多种有益代谢产物。近十几年来国
际上报道了多种由乳品丙酸杆茵产生的细菌素，具有热稳定性且有宽作用pH值范围，能抑制多种G’茵和一些霉茵
和酵母菌，有望作为新的生物防腐剂被开发应用于食品防腐保鲜。就国内外近十几年来对乳品丙酸杆菌的分类鉴
定、特性和安全性以及其产细茵素的种类、理化性质、抑茵效果等方面的最新研究和应用现状进行综述和讨论。
关键词：SLa,丙酸杆菌；细茵素；生物防腐剂
AREVIEWOFCURRENTRESEARCHONDATRYPROPIONIBACTERIAANDTHEIRBACTERIOCINS
WU Zhi-fei2
Xian-sha01‘CHEN
Wei-liang“‘，HE
of 3
(1．InstituteBiotechnology，ZhejiangUniversity，Hangzhou
10029，Zhejiang，China；
ofFood 4007
2．College Science，SouthwestUniversity，Chongqing15，China)
alea of andhavebeen infoodin-
Abstract：Dairy heterogenousgroup
propionibacteria microorganismsapplied
fora can useful baeterioeins．Inrecent
dustrylonghistory．Theyproducemany metabolites，including decade，
severalbaeteriocinswithdifferentchemical and
stableatwide of
properties，such酗heat-stablerangepH，have
been inthe are used鹅new tofoodsand for
reportedworld．Theylikely bio-preservatives
applied beverages
canrestrainG—bacteriaandsome and andtheirbaeteriocins
tlIey fungiyeast．Since
many dairypropionibacteria
havebroadand inthe currentresear
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