“食品感官评价” 课程教学改革初探.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2013(3)：62～64 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity “食品感官评价课程教学改革初探 刘国艳，徐 鑫，方维明，金 昌海 (扬州大学 食品科学与工程学院，江苏扬州 225127) 摘 要：“食品感官评价”是食品学科一门重要的专业课程，系统地掌握该课程的理论知识并运用于实践，对 于食品质量评价、产品评优及新产品研制等方面具有非常重要的意义。构建 “以问题为导向”的 “食品感官评 价”课程研究型教学内容体系，以教师的引导、学生的 自主学习及教师的评价为主体，可以激发学生学习、探 究的热情，使学生更好地掌握专业知识，为其今后从事相关工作打下坚实的基础。 关键词：食品感官评价；问题导向型；教学改革；食品科学 中图分类号：Ts971—42 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2013)03—0062—03 “食品感官评价”是专 门研究食品的感官品 1 前言 质及其评定方法的一 门交叉学科，系统地研究食 所谓研究性教学，即将课堂教授 内容与课外 品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、工艺形 实践、老师的引导与学生的自学、教材与课外相关 成、消费者嗜好，反映、测量食品的特征性质等基 知识有机的结合在一起并达到完整、和谐、统一的 本问题，是现代食品科学中非常具有特色的一门 教学 ¨J。研究性教学既能发挥教师的指导作用， 学科，是集心理学、生理学、统计学和食品科学与 同时也能发挥学生的主动能力，培养学生的兴趣 ， 工程的知识而发展起来的，具有技能性、实践性、 激发学生创造力。 理论性并重的特点，还可以解决理化分析所不能 研究性教学有很多种，典型的研究性教学方 解决的复杂生理感受后问题 。食品感官评价 法有：一是案例教学法 ，此法于 1910年始创于 已经在实践中被广泛使用，如：食品质量评价、产 哈佛商学院，是针对于实际问题展开的学习和讨 品评优、食品新产品研制、市场预测等领域。已在 论，着眼于学生的创造力和解决实际问题的能力， 多数高校食品科学与工程专业和食品质量与安全 而不仅仅局限于一些固定的原理和规则，可以使 专业开设 ，但 由于国内开设时间不长，在实际教学 学生在经验和活动中获得知识，增加才干，并且通 过程中存在着一些问题需要进一步完善：一是教 过对案例的分析和讨论，提高表达能力。二是基 学内容还需进一步优化，以尽量减少专业课程 内 于问题解决的学习，它是将学习内容设计成问题 容之间的重复；二是由于总学时少，理论课时少， 或者有学生提出问题，通过解决这个 问题从而获 本课程如何进行考核也值得探讨；三是授课 内容 得问题图示和观念性理解 。这一教学过程既可让 与实践联系需要进一步加强，实践 内容也有待增 学生原有的经验知识丰富，又可以调整、重构原有 加。因此该课程需要进行研究和改革。 的知识经验 ，鼓励学生思考。三是基于 问题的学 2 “食品感官评价”课程问题导向型研究 习，强调把学习设置在复杂的、有意义的问题情景 性教学 中，通过让学习者解决问题，学习隐于问题背后的 科学知识，形成解决问题的技能。主要教学过程 所谓问题导 向型教学 (problem—basedlearn 包括提出问题、分析问题、形成假设、验证假设、修 ing，PBL)是基于问题的学习，