气体包装对冷藏冬枣颜色变化及品质的影响.pdfVIP

第24卷增刊2 农业工程学报 V01．24 Supp．2 3022008年9月 TransactionsoftheCSAE Sep．2008 气体包装对冷藏冬枣颜色变化及品质的影响 高哲，李红卫※，韩涛 (北京农学院食品科学系，北京102206) 摘要：为了更好的了解不同气体对冬枣采后果实色泽及品质的影响，该文主要研究冬枣采后纯C02、纯02包装和排气 处理包装后在低温(0a=1)℃贮藏条件下果实色泽、品质变化及耐藏性。结果表明，各处理对色差表色系统中的p、a·、 b乖值的影响不同，与对照相比较，纯CO：、纯O：包装均促进了枣果颜色由绿转红，降低了果实亮度和色泽饱和度，排气 处理抑制了果实转红，减缓了果实亮度和色泽饱和度的下降；而纯C02、纯02包装和排气处理包装都不同程度地促进了 果实硬度和维牛素C含量下降、软果率增加、可溶性固形物含量积累；纯c02包装快速促进了品质劣变，纯02包装次 之，排气包装较好保持了果实品质。 关键词：气体包装；冬枣；色泽；品质；贮藏 中图分类号：$665．1 文献标识码：A 文章编号：1002．6819(2008)．(Supp．2)．0302-05 Gao Tao．Effectof oncolourand incold Zhe，LiHongwei，Han gasespackaging qualitychanges stored‘‘Dongzao ofthe with CSAE，2008，24(Supp．2)：302—306．(inChinese abstract) jujube(ZizyphusjujubeMill)闭．Transactions English 包装对冬枣果实生理及品质变化的影响，从而为冬枣保 0引 言 鲜技术的发展提供一定的理论指导。 Mill．cv．Chinese 冬枣(Zizyphusjujubewintejujube)果 1材料与方法 皮薄而脆，果肉细嫩，多汁味甜清香，品质极佳，但不 耐贮藏，果实“酒软”是最突出的问题。目前关于冬枣 1．1 材料 的品种特性及贮藏技术的研究有较多报道【l-4]，对其酒软 Mill 供试冬枣(Zizyphusjujubecv．Dongzao)采自山 机理及生理代谢的研究也有不少报道【4-剐，但仍没有彻底 东裕华冬枣集团公司果园。2006年10月16日采收，选取 解决冬枣保鲜问题。许多研究试验表明，鲜枣不耐C02， 大小均匀一致、无病虫害和机械伤、平均单果重9．70g的 高于5％的C02会加速鲜枣果肉的软化褐变[J,3,4,61。短期 果实，果形指数1．14，当天运抵北京农学院食品系实验室， (10 d)高02处理可以提高冬枣的耐藏性，有效降低枣果 (0-士1)℃冷库预冷24h后进行处理。 的转红指数，但不同浓度和时间的高O：处理其效果存在 1．2试验方法 差异，纯02长时间处理反而会加速花青素的合成，促进 按果皮着色面选初红硬果(红色面积1／3)为试材。 枣果转红；短时处理比长时处理可以更有效地保持枣果 以500 lmm的聚