甜樱桃贮藏保鲜技术研究进展.pdfVIP

2002年 杨晓宇等:甜樱桃贮藏保鲜技术研究的进展 甜樱桃贮藏保鲜技术研究的进展 杨晓宇 ，‘马岩松2，张有林 ‘ (1.陕西师范大学食品工程系;2.沈阳农业大学食品学院) 摘 要:文章从以下几个方面论述了甜樱桃贮藏保鲜技术的国内外研究进展，包括甜樱桃的采前处理研究，耐贮品 种及采收成熟度研究，气调贮藏研究，浸钙处理研究,MAP贮藏研究，病原微生物研究.TARP膜田间遮光处理研 究及其他技术研究。 关镇词 柑樱桃;贮藏福琢鲜;研究 中圈分类号:S3]9 文no识码’“ 甜樱桃(PrunusaviumL)又称樱桃、大樱桃、 少裂果，FGTA可增大裂果的发生，生长调节剂和 西洋樱桃，为蔷薇科(Rosaceae)樱桃属(Cerasus)植 一些营养物质也能减少雨后裂果，如蔡乙酸、乙烯利 物 原产欧洲和西亚，栽培历史已有2000多年，品种 与氢氧化钙的使用都很有效 Westwood[01认为:采 110。多个，引种我国已有 10。多年历史。甜樱桃具 前喷洒Ca(0H)2比喷洒Cacl:对减少裂果更为有 有果大、色艳、味佳、成熟期长、熟果不易脱落等特 效 点。主要产区在山东烟台、青岛、河北昌黎、辽宁大连 除喷钙以外，赤霉素(GA3)在甜樱桃上的应用 等地。主要栽培品种有红灯、红艳、宾库、施密特等 研究也取得了一定的成果Cs]:GA，的主要作用是防 30余个。甜樱桃香美味佳，除含糖、脂质、有机酸、矿 止春季霜害，提高座果率，增加产量，改善果实品质， 物质、维生素等营物质外.其种子油也具有重要的营 延迟采收期，延长贮藏期等。T.].Facteau等[s]认 养价值川。 为:采前21d喷洒GA3，可增加采收时的单果重、可 甜樱桃是落叶果树中果实成熟最早的树种之 溶性固形物含量和硬度，推迟成熟，使表面斑的发生 - 5-7月采收上市有 “春果第一枝”和 “百果成熟 率降低。并且发现硬度和GA3的剂量、可溶性固形 之最”的美称[2]属不耐贮运的果品，采后常温下存 物含量、叶/果比率成正相关。但也有相反报道， 放，极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现 Travers.D[0〕认为:GA3对硬度无影响，却会增加表 象。因此研究其产后贮运保鲜技术，排开上市供应， 面斑的发生。 满足水果市场的需要，具有重要的现实意义。 2 甜樱桃耐贮品种及采收成熟度研究 1 甜樱桃的采前处理研究 果蔬贮运保鲜并不能改造果蔬的质量，贮藏保 甜樱桃雨后裂果是很严重的问题。Davenport 鲜技术，最多不过是减慢果蔬变质的速度。所以人贮 等[3]认为甜樱桃雨后裂果是由于果实表皮吸水而增 前水果和蔬菜的品质及耐贮性对最终的保鲜效果有 高了内部的膨压引起的;Westwood[1认为可溶性固 很大的影响。一般选择耐藏、高品质的甜樱桃应从成 形物的渗透浓度是控制水分吸收和裂果的主要因 熟度的指示值(颜色、重量、硬度、可溶性固形物等) 素。但Aaderson等l[证明甜樱桃的雨后裂果，既不 着手J[1]，选择色鲜、果大、坚硬、可溶性固形物含量 是可溶性固形物的直接作用，也不是果实的渗透性、 高的品种。据李凤英等报道[12.13]甜樱桃在幼果阶 膨压或水势的直接作用。Wades]认为代谢抑制剂 段，不同品种单果重和主要营养成分的含量差异很 (醚.Ag,Hg,F-盐)对裂果有抑制作用。 小，进人成熟期后，单果重的增长和营养成分的含量 Gregor广〕认为:甜樱桃的抗裂性与表皮的渗透性， 发生了明显变化，从而导致了品种间风味、品质、采 细胞壁强度，或其他结构因素有关。水分渗透引起了 收期、耐贮性的差异。马岩松等对红灯、美早、佳红、 角质层和表皮细胞壁的分离，角质层区域的表皮肿 菊红四个品种的研究表明，其耐藏性顺序为美早 服隆起部位导致了最终的裂果。同时认为Ca十可减 佳红红灯菊红。 不同成熟度的甜樱桃其成熟度的指示值是不同 收稿 日期:2002-04-2s