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糖尿病的现代药膳学探析 关富健 (香港政府职业训练局、香港专业教育学院讲师) 摘要：糖尿病属中医的“消渴病”范畴，或谓“三 治疗须以治肾为本，即补肾为主，兼理肺胃。因此， 消症”。近代研究证明，饮食疗法是该病的治疗基 治疗糖尿病，不论上中下消，均当以治肾为本，三 础，所以药膳在糖尿病的治疗中更显优势。我们在 消同治(”。我们在此理论启示下，应用药膳食疗常 香港临证体会：糖尿病的药膳应以“治肾为本。三消 获显效。 同治”为有效治则。老年糖尿病多属气阴两虚型。兼 1．1黄鳝益肾降糖煲：黄鳝1至3条、人参log、 有阴虚血滞，故药膳应以“益气祛瘀，养阴固本”为 黄芪309、生地159、葱、盐适量。先将黄鳝宰杀，去头 主，切忌纯用甘寒之品。饮食上注意清淡，少量多 内脏及骨，洗净切块备用。把人参、黄芪、生地、山药 餐，提倡高纤维，低盐饮食，限制脂肪和酒精摄入。 为了提高药膳降血糖的功效，在辨证施膳中应注意 用的黄鳝肉，葱、盐置入，煮熟即食用。方中黄鳝鱼。 饮食有节，坚持高碳水化合物、低脂肪、低盐饮食及 经日本研究有降血糖功效，实验证明，黄鳝体内含 戒酒，并结合现代药理研究，选择有降糖功效的中 有黄鳝素A和B，可显著降低血糖仍。再加上益气养 药及食品配方，常能提高疗效。 阴的人参、黄芪、生地、山药，使全方达到益气养阴， 关键诃：糖尿病药膳提高降糖功效 补肾同本，三消同治的功效。 1．2海参猪胰煲：海参90～1509，山药609，猪胰 糖尿病属中医的“消渴病”范畴，或谓“三消 1具，酱油适量，将海参泡发切片，置人砂锅中与山 症”，早在《黄帝内经》中就有记载和描述。其证渴而 药、猪胰同炖至烂熟，加少许盐调味。有益气滋阴、 多饮不解，饥而多食难饱，尿多而甜，形体消瘦，属 清热润燥、三消同治之功。若血糖经久不降者，加黄 难治之病。近代研究证明，饮食疗法是治疗糖尿病 芪、生熟地各1两，常能凑效。 的基础。若病情较轻者，尤其肥胖患者，可以控制及 1．3白鸽玉米须汤：白鸽一只、玉米须90～1009、 改善病情；重型患者采用药物和合理饮食治疗，亦 山药309、玉竹159。将白鸽去毛及内脏，与玉米须、 能取得理想效果。所以，药膳在糖尿病的治疗中常 山药、玉竹加水用文火同煮，再加入少许盐调味，温 显优势。本人在香港临证中，应用药膳调理糖尿病 热时食用，饮汤吃肉。有滋阴润燥、生津止渴之效。 有一定心得，特整理分述，供同道参考。 若病者以烦渴多饮，口干舌燥为主证，偏于上消者， 加百合159同煮；若以消谷善饥，体形消瘦，大便秘 1、“治肾为本，三清同治”是药膳组方的有效治赠 结为主证，偏于中消者，加生地，白茅根各309；若以 尿多，腰酸乏力为主证，偏于下消者，加生地159，山 消渴一证，古人在辨证上分为上、中、下三消， 萸肉109同煮，常能有效。 而有肺热、胃热和肾虚之别。我们在临证中发现，三 1．4益肾海蚌煲：海蚌150一2409、山药309、生地 消症状常交错出现，往往不易区别。故三消分治，常 159。将活海蚌在清水中浸一夜，取蚌肉切块置砂锅 不切合实际。现代名医赵锡武指出：上中消之证为 内加盐少许，并与山药、生地同煮，炖熟温服。本方 标象，其本在肾。虽病因之中，上中焦热灼真阴，但 有降血糖功效，适用于各型糖尿病。 15鳕鱼煲：鳕鱼l条、蘑菇适量。将