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酒店管理经营 论述酒店控制管理 酒店控制管理制度 1）生产无形的服务产品要依靠各部门 各岗位的员工来完成，而接受这种无形的 服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个 全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制 管理的规章制度。 2） 实施控制管理的步骤：  第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不 可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、 数量标准和质量标准等四大类。  第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理 者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制 定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题， 分析处理，纠正错误，引导正确。  第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因， 追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如： 对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。  第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒