益生菌生理作用及在食品中应用.pdfVIP

益生菌的生理作用及在食品中的应用 张利娟，翟海瑞，王倩，马丽卫，杨劲松· (海南大学食品学院，海南海口570228) 摘要：益生菌对人体的健康有着重要作用，如预防或改善腹泻、增强人体免疫力、促进消化延缓衰老等。本文主要 综述了益生菌对人体的作用，益生菌在国内外的研究现状，以及在食品行业中的应用，同时还说明了益生菌制晶在我国 存在的问题及发展前景，在21世纪，益生菌产品将会被人们更加广泛地应用，益生菌产品市场的前景无限宽广。 关键词：益生菌；食品：应用 RoleofProbioticsand InFood Physiological Application ZHANG Li-wei，YANG Li-juan，ZhaiHai·rui，WangQian，Ma Jin-song’ ofHainan (FoodCollege University,Haikou570228，China) on in仃oducestheroleofProbioticsOllthehuman Abstract：Probioticsan role humanhealth．而is playimportant papermainly asthethe orameliorationofdiarrheaenhancehuman and body，such prevention immunity，promotingdigestiondelayingaging at thefood iIlustrates theresearchstatusofProbioticshomeandabroad。asweiIasthe in thesametime，it application industry，at that be in2lth the ofProbiotic and inChina．Ibelieve wiiImore used problems productsdevelopmentprospects products widely market of isunlimited． century,theprospectprobioticsproducts Keywords：Probiotics．Food．Application 中图分类号：(TS201．3) 文献标识码：A 文章编号： 益生菌，源于希腊语“对生命有益”，根据联合国粮农组织(FAO)世界卫生组织(WHO)联合 专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”川，它是一种 对人体有益的细菌，能够促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡。”益生菌来源主要是 动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。科学家已发现的益生菌大体上分成3大类，其中包括：乳杆菌类、双 歧杆菌类、革兰氏阳性球菌27，此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴【2】。目前应用于人体的 益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌 和酵母菌等pJ。 自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品风靡了整个世界。国外已开发出数以百计的 益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸