高校现代食品物流技术课程教学改革的研究.pdfVIP

东农业教育 2008年第3期 (总第90期) 张仁堂 【山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安 2710181 摘 要：随着食品T业的迅速发展，现代化食品物流技术人才的需求已成为必然。本文从现代食品物流技术所属学科的性 质，现代食品物流技术所研究的内容及现代食品物流技术课程的课程教学方式和实践教学建设思路等方面阐述了高校现代 食品物流技术课程教学的研究与实践。 关键词：现代食品物流技术；教学改革；教学模式i实践教学 中国食品工业从 1996年起一直居各 一 、 现代食品物流技术所属学科 工业部门之首，是我国国民经济和区域经 的性质 济发展的重要支柱产业之一，在全面建设 小康社会 的过程 中发挥着十分重要的作 现代食品物流技术属于现代物流学 用。但是现代化的食品物流体系的建立相 学科。根据物流学的研究内容，可以看出 对落后，以高科技手段建设现代化的绿色 物流学属于经济学、管理学、工学和理学 食品供应链 ，并通过实施 HACCP认证 以 等相互交叉的新兴学科。其基本理论框架 确保食品安全，这对于解决 “三农”问题意 如图1所示。 义重大，是提升我国农业生产技术与管理 水平、实现食品与市场的高效对接、发展 农村经济、提高农 民收入、迎接全球经济 一 体化挑战的必然选择 。针对当前食品物 流发展对专业技术人才的迫切需要，高校 食品专业应增开食品物流专业或开设相关 课程，以培养复合型技术管理人才。我校 2003级食品科学与工程专业于第5学期开 设了 《现代食品物流技术》专业模块选修 课。现结合课程教学来探讨现代食品物流 技术实践教学的改革问题 。 图 1物流学科体系框架 山东农业教育 张仁堂：高校现代食品物流技术课程教学改革的研究 2008年第3期 (总第90期) 须有合适的冷链、保鲜链，甚至是气调链； 二、现代食品物流的特性 (8)由于绿色食品，绿色消费的日渐盛行， 1．食品的特殊。眭 对于现代食品的绿色物流提出了更高的要 食品有 以下的特殊性：(1)原材料的 求。 季节性和区域性；(2)营养性；(3)易腐 二、现代食品物流技术的研究内 性；(4)安全性与卫生性；(5)生产加工 容 条件的特殊性；(6)保质期限性；(7)鲜 活性。 1．研究食品在空间位移的合理化问题 2．现代食品物流的特殊-陛 在社会化大生产条件下，由于食品原 由于食品的特殊性，使得现代食品物 材料具有地域性生产的特点，食品常常是 流同样具有特殊性：(1)原材料生产具有 在此地生产而供给其它地区使用 。即便是 季节性，而食品想要全年供应，就应该对 产需都在一地，也存在着 由生产地送达消 原材料、半成品或成品进行较大量的库存， 费地的问题 。因此，解决食品由生产地点 这就要求有较高的贮藏保鲜技术；(2)