甜樱桃红色素对自由基和亚硝基的清除作用.pdfVIP

农品摹II斜技 ScienceandTechnologyoiFoodIsdust；7 研究 探讨 刘杰超’，焦中高’，张 阳 ，周红平’，王思新’ (1．中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州450009； 2．河南师范大学生命科学院，河南新乡473000) 摘 要：以酿酒剩余皮渣为原料，采用水浸提一大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素，并研究了甜樱桃红色素对 自由基 和亚硝基的清除能力。结果表明，甜樱桃红色素对光照核黄素体系产生的0 ·、Fenton反应产生的 ·OH和DPPH · 自由基及NO；均具有很强的清除作用，且在一定浓度范围内随浓度的增大而增强。在实验浓度范围(O．01～5m#mL) 内，甜樱桃红色素对 0 ·、·OH、DPPH ·自由基及 NO；的最大清除率分别可达到 99．83％、69．26％、95．88％、 96．45％。因此，甜樱桃红色素还是一种优 良的天然 自由基清除剂和NO；清除剂。 关键词 ：甜樱桃 ，皮渣，色素，自由基，亚硝基，清除作用 Scavengingeffectsofsweetcherryredpigment onfreeradicalsandnitroso LIU Jie—chao ，J[AO Zhong—gao ，ZHANG Yang ，ZHOUHong—ping ，WANGSi—xin ‘ (1．ZhengzhouFruitResearchInstitute，ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Zhengzhou450009，China； 2．CollegeofBiologicalScience，HenanNormalUniversity，Xinxiang473000，China) Abstract：A pigmentextractrich inanthocyaninsandphenolicswasobtained frOm sweetcherrypomaceand its scavenging capacitiestowards superoxide anion radicals，hydroxylradicals，DPPH ·radicals，and nitroso in variousinvitrosystem．wereinvestigated．Thesweetcherrypomaceextract(SCPE)wasdemonstratedtoexhibit strong scavenging capacities towards superoxide anion radicals generated by phOtOreductiOn ofriboflavin． hydroxylradicalsgeneratedbyFentonreaction，DPPH ·radicals，andnitroso．Furthermore，theantioxidantactivity wascorrelated withtheconcentrationoftheSCPE．showing a strong dose—dependentpattern． 1flthetest concentrationrangefrom 0．0l～5．Omg／mL．themaxjmum scavengingpercentagestothefreeradicalsandnitritein abovereactivesystemsreachedto99．83％ ，69．26％，95．88％ ，96．45％ respectively．TheresultssuggestedthatSCPE maybealsoagoodnaturalscavengertofreeradicalsandnitroso． Keywords：sweetcherry；pomace；redpigment；freeradical；nitroso；scavengingeffect 中图分类号 ：TS202．3 文献