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2010 8
CHINA CONDIMENT
35
1 1 1 2
刘晓艳 , 国立东 , 孟丹, 吕丹
( 1. , 150040; 2. , 161006)
: 蛋清对蛋白酶都有不同程度的抑制作用为了以消除或减轻该抑制作用, 本实验在单因 实验的
基础上, 采用响应面设计法设计实验, 用统计软件 SAS 进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型
以蛋清蛋白水解度作为响应值, 对前处理条件进行优化, 最终确定了蛋清最佳酶解前处理条件为:
pH 11. 1温度81. 9 时间78. 9 min
: 蛋清蛋白; 抑制作用; 复合动物蛋白酶; 响应面设计; 研究
: TS20 1. 2 : B : 1000- 9973( 20 10) 08- 0059- 03
Optimizat ion of preprocessing conditions for enzymat ic hydrolysis of
eggwhite protein through response surface methodology
1 1 1 2
LIU Xia yan , GUO Lid ng , MENG Dan , LV Dan
( 1. H eil ngjiang U niversity f Traditi nal Chinese M edicine, Harbin 150040, China;
2. Qiqihar University, Qiqihar 161006, China)
Abstract: Inhibiti n f egg w hite n pr teases ex ists t different extents. On the basis f single fact r
experiments, resp nse surface meth d l gy w as used t design exper iments and the results w ere sim
ulated by statistical s ftw are SAS t btain r egressi n equati n and predicti n m del t decr ease the
inhibiti n. With DH f eggw hite pr tein as resp nse value, the ptimum prepr cessing c nditi ns
f r enzymatic hydr ly sis f eggw hite pr tein w ere determined. T he r esults sh w ed that the ptimum
prepr cessing c nditi ns w ere 81. 9 , pH 11. 1, 78. 9 min.
Key words: eggw hite pr tein; inhibiti n; pr tamex ; resp nse surface meth d l gy; research
, tin) [ 7, 8] ,
8 , , ,
[ 1]
, , ,
, ,
,
[ 2- 4]
, ,
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