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超高压处理对干红枣酒香气成分的影响.pdf
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· · 食品科学
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超高压处理对干红枣酒香气成分的影响
1 1 1 1 12
张文叶 张峻松 赵光远 毛多斌 杨公明 ,
, , , ,
（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002；华南农业大学食品学院 广东广州 510642）
摘 要 研究了在常温条件下 超高压处理对干红枣酒香气成分的影响 采用同时蒸馏萃取法对超高
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压处理前后干红枣酒中的香气进行富集 并经GC/MS联机检索分析 超高压处理对干红枣酒中高级
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醇类 有机酸类 酯类和醛酮类物质的含量均有影响 实验结果表明 1经过超高压处理后 高级醇
、 、 。 :() ,
类含量随压力的升高增加 经 以下超高压处理后 有机酸类含量增加 经 以上超
2 300MPa 500MPa
。() , ;
高压处理后 有机酸类含量减少 3酯类物质经500MPa以下超高压处理后 含量减少 700MPa超
, 。() , ;
高压处理后 含量增加 4醛酮类物质经过超高压处理后 含量减少
, 。() , 。
关键词 干红枣酒 超高压 香气成分 气相色谱 质谱法
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中图分类号 TS262.6 文献标识码 A
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EffectofFlavorCompoundsinUltraHighPressureTreatedDryDateWine
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