原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酰基化蓝莓花色苷的稳定性和对氧自由基清除能力.pdf
1 1 2 2
， ， ，
李颖畅 李冰心 吕春茂 孟宪军
(1. ， 121000 ;
渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁锦州
2. ， 110866)
沈阳农业大学食品学院 辽宁沈阳
: ， 。 ，
摘 要 由于天然花色苷稳定性差 严重阻碍了其在食品工业中的广泛应用 为了改善花色苷的稳定性 采用分子修
， ， 、 。
饰的方法 通过酰基化反应修饰蓝莓花色苷 并研究酰化后蓝莓花色苷的光 热稳定性和对氧自由基的清除能力 通
。 ， 、
过紫外吸收光谱和红外光谱表明蓝莓花色苷已经酰基化 相对未酰化的蓝莓花色苷 酰基化蓝莓花色苷的光 热稳定
， 、 ， 、 IC
性显著提高 但清除羟基自由基 超氧阴离子自由基的能力略有下降 清除羟自由基 超氧阴离子自由基的 50 分别为
0.74 、3.14mg / mL 。
: ， ， ，
关键词 酰基化 蓝莓花色苷 稳定性 氧自由基清除能力
Study on stability and oxygen radicals scavenging capacity of
acylated blueberries anthocyanins
1 1 2 2
LI Ying－chang ，LI Bing－xin ，LV Chun－mao ，MENG Xian－jun
(1.College of Chemistry ，Chemical Engineering and Food Safety ，Bohai University ，Jinzhou 121000 ，China ;
2.College of Food Science ，Shenyang Agricultural University ，Shenyang 110866 ，China)
Abstract :The instability of natural anthocyanins was a big obstacle for its usage in food as colorants. In order to
improve the stability of anthocyanins ，molecular mod ification was used. The molecular mod ification of blueberry
anthocyanins by acylation，the light ，thermal stability and scavenging oxygen rad
文档评论（0）