贮藏温度对甜玉米品质的影响.pdfVIP

维普资讯 江西农业学报 2008，20(6)：82～83 ActaAgriculturaeJiangxi 贮藏温度对甜玉米品质的影响 王道营，诸永志，曹建民，徐为民 (江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京210014) 摘 要：研究了甜玉米分别在25、15和40C条件下贮藏的品质变化情况。结果表明，在较低贮藏温度下甜玉米含糖量较 高，呼吸强度和失水量较低，能够保持较高的食用品质。 关键词：甜玉米；贮藏；温度；品质 中图分类号：$513 文献标识码：A 文章编号：1001—8581(2OO8)O6—0082—02 EffectsofStorageTemperatureonQualityofSweetMaize WANGDao一)ring，ZHUYong—zhi，CAOJian—min，XUWei—min ‘ (InstituteofAgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgr／culturalSciences，Nanjing210014，China) Abstract：Sweetmaizewasstoredatdifferenttemperatures(4，15and250C)，nadthechnagesofqualitywereevaluated．The resultsshowedthatwhenthetemperatureofstorageWas lower，thesugarcontentwas higher，respiratorycapacitynadweishtlosswere lower，nadthequalityWaSbetter． Keywords：Sweetmaize；Storage；Temperature；Quality 甜玉米又称水果玉米，因其具有鲜、甜、脆嫩的独特 kg’rain) 风味而深受消费者的喜爱 。近年来在鲜销市场甜玉 V：玻璃瓶的体积；T：贮藏温度；m：样品质量；t：测定 米已逐步取代了以前的普通嫩玉米，加之甜玉米还可以 时间。 加工成罐头、饮料及速冻产品等供应市场，更进一步促进 感官评定由6人组成专门的感官评定小组按照煮熟 了甜玉米的发展和消费量的提高 。随着人民生活水 后的气味、甜度、色泽、粘性强弱、咀嚼性进行综合评分， 平的不断提高，人们的膳食结构发生了很大变化，对玉 满分 l0分，然后求平均值。 米的需求已由单一型向多元型转变，甜玉米备受人们的 2 结果与讨论 青睐 。但由于甜玉米采收后含糖量、含水量变化快， 2．1 贮藏温度和时间对含糖量的影响 从表 1可 以看 直接影响其风味，导致其货架寿命短，从一定程度上制约 出，在相同贮藏温度下含糖量随贮藏时间的延长递减， 了它的发展。本研究对甜玉米采收后的果穗子粒的含糖 在不同温度下递减速率随温度的升高而加大。甜玉米 量、呼吸强度、水分含量等品质指标进行分析，对其保鲜 (苏玉糯5号)果穗采收后品质下降的主要特征是 口味 研究进行初步探索。 不佳，含糖量降低，外观表现为苞叶萎蔫、绿色消退、子 1 材料与方法 粒皱缩、行粒间出现空隙，严重者苞叶黄化、发生异味， 1．1 供试材料 供试甜玉米品种为为苏玉糯 5号。 而导致品质变劣的主要原因是贮藏温度和存放时间 。 1．2 指标测定 采收后保鲜试验，设4oC、15oC、25oC 收获的鲜玉米果穗脱离植株，呼吸所需能量靠糖的 带皮贮存 3个处理，分别在贮藏后0h,6h、12h、24h,36 分解