巧克力的科普意义.pdfVIP

巧克力的科普意义 1．新光三越有限公司；2．魁风文化事业有限公司；3．元智大学科学教育研究中心／光电工程系；4．财团法人国泰综 合医院沈志昌1 钟易道2 刘宗平3 潘月里4 [摘要] 巧克力虽是新大陆地区的产物，但发扬光大却是在欧洲。在科技发展日新月异的带动下，使得巧克力的制程不断地 改进，让巧克力在人们的面前展现了各种不同的风貌。除了美昧、可口之外，巧克力对身体健康也具有相当程度的影响。对 普罗大．暴而言，巧克力不但是一种饮料，它也是一种食品。有些时候，它还拥有健康的魅力。翻阅巧克力的文献记载，可以 飞越时空，体验历史的轨跻，探索科技的历程，其科普意义深远，令人深思。 【关键词]巧克力可可豆可可脂降血压多酚黄酮 O前言 明．使各行业的效率明显地提升。在此情况下，蒸汽机带动 ‘领弥纳芥子，芥子纳须弥”的意境，用来形容人与巧克 业界使用压榨机及精炼机来袋作巧克力。此举，使得袋程更 力间的微妙关傺．非常地贴切。在人与巧克力之间，藉由物 为方便、更为有效率，也使得可可粉术的细缎度大幅地改善。 质与心灵间的触动，可使这种微妙关保持续地维持著。在艰 因而，巧克力逐渐成为普罗大众的流行风尚之一。不仅巧克 多的食物之中，巧克力是一种非常受欢迎的食品。两班牙流 力的营运市场扩大了，还形成了精缎的巧克力文化。 传著一句古老的谚语：“思想应当清澈，巧克力应当醇厚”， 2固体巧克力的诞生 这足以反映人们几个世纪以来对巧克力的不懈追求。 1828年，荷兰科学家凡苛添，从磨碎的可可豆中分离出 在人们的大脑里，会持续地追求既有事物的新鲜感。因 白色的可可脂．裂成可可粉，使其更容易与水融合。二十年 此。有关巧克力的口味和功能，也一直在不断地推陈出新。 之后，英国佛莱兄弟将可可脂、糖和可可粉混合。调成膏状。 经收集文献、探讨与分析后发现，巧克力的历史轨跻不仅非 此时，可以“咬食的巧克力”之雏形便成形了。直到1875年。 常地曲折、有趣，尚可从中一窥相关文化、科技的演化历程， 瑞士的亨利-雀巢及丹尼尔-彼德两人，裂造出第一块固体 其科普意义不容忽视。 的牛奶巧克力。 1神圣的巧克力饮品 人们从豆荚内取出可可豆，成堆放置，并用叶子覆盖。 巧克力的主要原料就是可可豆，原产于墨两哥。据考古 经过自然发酵后，微生物与酵素就会进入果肉内，杀死胚芽， 学推论．距今三千五百年前，可可豆就已经存在了。那时， 消除一部分的苦味。接著。将可可豆乾燥后，运到工厂烘焙， 墨两哥的印地安人将可可豆磨碎，与玉米粉熬煮成糊状，再 以改进可可豆的味道与颜色。然后，将外壳与果仁分离。研 加上辣椒未来饮用。这种方式所裂成的可可饮品，就是最早 磨成粉。无论科技如何地进展。现今仍然遵循著这种古老的 的巧克力，只有身分高尚、地位尊贵的人才能享用。因此。 裂作程序。时至今日。至少已经沿用了3000年。 巧克力有‘锗神饮品”的美誉。 研磨可可豆时，摩擦所产生的热．会溶化可可豆中55％ 两班牙人发现新大陆时，阿兹特克人就已经风行饮用巧 的植物性脂肪，那就是可可脂。研磨后，所获得黏稠性、褐 克力了。然而．{glJ,-l流行的巧克力饮品苦味很重，和现在美 色、苦味的液体，称为可可糊。磨碎的同形物，会悬浮在溶 味可口的巧克力相比，二者间有著天壤之别。虽然可可豆原 化的可可脂之上。可可脂与同形物是可以分离的，处理后所 产于墨两哥，但真正将其发扬光大的地方则是在欧、美。自 得到的可可粉，就是裂作巧克力产品的起女f}原料。将可可粉 从地理大发现开始，可可豆和其他来自世界各地的珍馐，一 混合不同比例的糖及其他成分．再用50．60度的热水隔水加 起被两班牙人带进了欧洲本土。 热，并进行搅拌，即可裂造出数百种不同风味及特性的巧克力。 为了维持著市场的譬断性，两班牙人对