新型功能性食品基料——木低聚糖的研制.pdfVIP

研究论文与综述 全国第六届工业生化学术会议l1999，福建】论文集 新型功能，陛食品基料一木低聚糖的研制 洪枫陈琳余世薤 (南京林业大学化二学院生物化二研究所，南京2】0037 摘要：本文综述了禾低聚糖的研究进展． 迄今为止，制备术低聚糖的方法主安有 以F四种： (1)酸枣解法：(2)热芥抽提法(包括燕汽爆破法)、(3)生物酶『每 解法，包括间歇和连垮两种生产方式： (4)微波陪解法． 关键词：功能性食品，木低聚糖，甜味刺 中图法分类号：TS24 J， 是由2～l0个单精通列摊舀键连接形成的熙育饩链 低聚糖或称寡糖(Ol耳：osaccharides 或支链的低度聚合糖类的总称，分子量约300—2，000它X分为J力能降低聚糖和普娟低聚艳阳足 凳”。蔗糖、麦芽螗、乳搪、海藻糯、环期牺眨盘劳袄聚糖等鼠}。普通低聚糖，它们町被饥体消 化吸收，产牛能量 而功能性低聚糖．是指具有特殊的生韧学功能，特别是能促进呖内烈j{t杆阿 的增螭，有益于肠娃康的·类低聚糖，H¨所谓的舣歧Ⅲ产 功能性低聚精斟具有独特的生理功能『fii成却·种圣璺的功能性ff；锗基料，已tjl起全t11：捍的j。 泛关注。 种多达}几种，成为功能忭．食品基料的 尢芷件 1．要品种行}≠桂J化乳特、蔗粜低聚檐、牛孔“L 聚精、大豆低聚糖．异麦芽低聚栅、低泉乳槠、术低聚精、琅胆诋聚猪、琮腑低聚糖、{j站低聚 耩及壳低聚糖等． 矗．H4。，j九能陛蠊聚糖替代或＆5丹佶代峨棹而，北应Hl祀-饮料、楫求、性‰ …j 冰淇淋、乳制品及调昧料导各种食t诂L 每‘卜丌Jfl保踺食tj}f素村的消费譬已杠叛力吨¨f 这类低聚糖具有独特的生理功能， 存世界陆』』』能食品热潮t卜蚀树一I峨，-jI起了凡¨J泛的争讹． 世界各国纷纷投人该领域的研究， 见锡轻{ 目前，国外在功能抖低聚糖的研究与生广厅【f[fiI：L{越深人，我涮m止亿加紧研剁 大学(低聚果精、大强低聚糖和片麦芽低聚糖)、南京林、mk。≯(术骶聚糖)‘…，。卜围斜学院微 生物研究所(廿露低聚精)以及北京市制笑单位等已二}；宽征此领域有所突融北!：i秦氏黑色食品 开发公司已推出“双歧糖”(主蜓以异发芽低蒙糖及果糖低聚糖为原料)等严品， 忙京足恒I}i_}4 年，异麦芽低聚糖可达丌吨．生产能力3厅吨， 眠聚果檐【!王已建成年产3000吨的企、阢m且各地 还在继续上马低聚糖项f] 1木低聚糖概述 术低聚糖义称为木情一寡糖(Xylo—oligosaccharidcs)，是由2～71、术特以卢一(】一4)梧 营键结台而构残的低聚糖…I。它的耐虚比蔗糖和葡萄糖均低，与麦芽糖营I、多，约为藏糖的40 所以 ％．低聚术糖埘pH及热的稳定性较好， 即使在酸性条件(pH2．5～7)加热也雎本不分解， 79 研究论文与综述 全国第六届工业生化学术会议(1909。福建J论文集 较适合用在酸奶乳酸苗饮料和碳酸饮料等酸性饮料巾。 小低聚饽存．‘、体内难以消化， 肠道内残存率商，}{有钕好的烈歧轩萄增殖活性，其选择利用 性高于其它。却能州低聚糖，每天j{需摄入少肇(如O．79)就肯明显的救果人体口服试验证明， 5％，两周后为17．9％，二iI嗣后上升垒26，2％，此外，由于食用 摄人前， 双歧杆r1订所。与比例为8 琏糖后不会目致肛浆·}-葡萄糖水乎赶幅度上，}，闲此也,C4。0糖尿痈或肥肿jrF患者的甜味剂． 曼 木低聚牿一舡是pf富含术聚慵(Xylan1的植物资源． f汨玉米芯， 蔗}f．f棉籽壳和数皮等为 腻料，通过木聚糖酶(Xylanase)的爪斛作用，再经分离精剁而获得术