_浅谈地方小吃规范化发展_以潍坊城区为例.pdfVIP

区域经济 浅谈地方小吃规范化发展 ■ 郭 宇 山东大学威海分校商学院 指导老师：王锡秋 山东大学威海分校商学院管理学系副教授 本作品参加了山东大学威海分校第三届科研立项 项目号：B08018 ［摘 要］地方小吃已成为各地发展旅游业的重要手段之一。各地小吃品种丰富，口味诱人，但其发展一直不正规，大多是直到最近 几年才受到各地相关政府部门的重视。本文以潍坊城区为例，在对当地小吃业进行深入调查后，发现从潍坊小吃业的整体来看，其在营销 推广、经营方法、规范管理等方面仍存在不少问题。本文针对以上问题从政府、小吃经营者和相关协会三个角度提出规范化措施，对地方 小吃业规范化发展提出改进建议。 ［关键词］地方小吃 规范化发展 政府 经营者 相关协会 随着生活水平的提高，现在消费者对饮食的要求已不是简单 的占19.5%，10～30元的占29.3%，30～50元的占24.4%，50元以 停留在“吃”的层次，他们更希望通过吃去品味饮食中独特的文化 上的占26.8%。可见潍坊城区大部分小吃店经营状况良好。 内涵。随着国内旅游热潮的不断升温，各地地方小吃在宣传地方文 4.小吃业营销策略分析 化、树立城市品牌、进而带动城市旅游经济发展方面将逐渐发挥更 从产品组合来看，现阶段大部分小吃店家经营的产品单一，一 加重要的作用。然而，由于小吃店发展的一些特点，地方小吃的发 个店家大多只销售一种特色小吃。在价格策略上，低廉的价格无疑 展大多缺乏规范性，得不到相关部门的重视，使得各地的小吃业未 是小吃战胜大酒店宾馆的有力手段。而对于小吃品牌，潍坊市相关 能起到带动经济的作用。在深入调查的基础上，本文以潍坊城区为 部门最近出台了评选名优小吃的措施，这有利于将来潍坊地方小吃 例，分析小吃业规范化发展的现状，研究了地方小吃规范化发展的 打破地域限制，扩大影响力。但整体而言，潍坊城区小吃尚未形成 一些可行举措。 一套完整的营销方案。 一、潍坊城区小吃业发展现状分析 5.小吃业现有集群化情况分析 1.小吃业市场现有资源分析 总体来说，潍坊城区的小吃店分布趋向集群化。潍坊城区规划 山东潍坊是著名的世界风筝之乡，历史文化名城。当地的小 最完全的美食街位于高新技术开发区，建造精致且特色强，主要为 吃品种齐全，点心、面食、凉拌热炒等等，都有独具特色的小吃品 游客旅游小吃而建，档次较高。其余地方的小吃店虽没有政府特意 种。据资料，潍坊下辖四区六市两县，地方特色小吃就有近二十 规划，但为易吸引消费者，大部分店家自发聚集经营，多开在居民 种。临朐全羊、红扒肘子、马宋饼、绿豆糕等等色香味美，深受当 区附近的街道两旁或大型商场的美食街里。 地人的喜爱，很多小吃都是人们的家常便饭。可见潍坊地区小吃品 二、潍坊城区小吃业发展中存在的问题分析 种丰富，且为大多数居民熟知。 1.小吃业整体的营销推广问题 另外，潍坊地方小吃发展历史源远流长，富有独特的地方文化 从品牌上看，尽管政府推出了名优小吃、老字号的评审，但对 内涵。朝天锅源于清代乾隆年间；马宋饼，距今已有200多年的历 申报资料的要求高，申报手续也显得较繁琐，使一些小吃店望而却 史；芝畔烧肉，相传始于明代；绿豆糕，也已有二百多年的历史。 步。另一方面，由于小吃店主大多文化程度不高，构思不出成功的 这为宣传当地地方小吃提供了充分的文化底蕴资料。 推销策略。现有小吃的宣传推广手段贫乏单一，大多只是凭当地百 2.小吃市场环境分析 姓的口口相传。 从国家对餐饮业发展的态度来看,商务部出台《