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蜂花粉成分研究进展 张红城 (中国农业科学院蜜蜂研究所，北京100093) 摘要：蜂花粉是蜜蜂在植物花朵采集花粉上加入一些花蜜和唾液形成的团粒状物，含有丰富的营养成分。 本文综述了蜂花粉中活性成分的提取鉴定、抗氧化性、蜂花粉破壁及蜂花粉酶活性方面的研究。 关键词：蜂花粉：活性成分；抗氧化；破壁；酶活性 蜂花粉是蜜蜂采集植物雄蕊花药的团状物质，具有植物发育所需要的全部营 养价值，被成为“最全面的营养库”。蜂花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、 维生素及黄酮类化合物等生理功能物质，具有预防衰老、养颜美容、增强免疫功 能、抗缺氧等功能，同时对心脑血管病、前列腺疾病、肝病、习惯性便秘、贫血、 糖尿病等有一定的治疗和辅助治疗功能【l】。本文综述了蜂花粉中活性成分的提取 鉴定、抗氧化性、蜂花粉破壁及蜂花粉酶活性方面的研究，为蜂花粉的进一步科 学研究及产品开发奠定基础。 1蜂花粉中活性成分的提取及鉴定 1．1蜂花粉中植物甾醇的测定 脂类中的植物甾醇是一类新兴的保健产品，具有消炎退热、抗肿瘤、抗发炎、 清除自由基及护养皮肤等多种生理功效。在蜂花粉的营养成分中，脂类物质占据 相当重要的位置。因此从油菜花粉、荞麦花粉、山楂花粉及野菊花中脂类物质进 行分离提取，通过气象色谱一质谱联用法研究发现，四种花粉中均含有植物甾醇， 见下表： 表1．1四种花粉中植物甾醇的含量 ’rable1．1Thecontentof fourkindsofbee phytosterol缸lom p011en 由上表看出花粉均含有植物甾醇，其中油菜花粉中的植物甾醇种类最多，各 种花粉中甾醇的含量也比较耐21。豆甾醇有降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤等生理 活性功能；菜油甾醇具有降低人体胆固醇作用；麦角甾醇能抗软骨病；谷甾醇可 以应用于治疗II型高脂血症及预防动脉粥样硬化，因此可以考虑将进一步研究如 何将花粉中的甾醇应用到蜂花粉保健品中去。 1．2蜂花粉中脂肪酸的测定 Fatty 油三酯，增加胆汁的固醇含量和促进胆酸排出，使动脉粥样斑消退，有益于心血 管系统。其中尤以亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸最为重要，是维持人体正常生理 功能所必需的营养物质。因此，测定蜂花粉中的脂肪酸的含量具有重要的意义。 测定的20种蜂花粉中粗脂肪和脂肪酸含量如下表。 表1．2 20种蜂花粉中粗脂肪和脂肪酸含量 cmdefatand acid行omBeeP011en 1’able1．2Thecontentof fatty 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸… 花竺名 粗瞿肪含 兰搴瞿粤 ………一 称 量％ 酸含量％ 占总脂肪酸的33．3％，棕占总脂肪酸的66．6％，亚 野藿香 1．01 26．27 榈酸含量占30．8％，硬脂麻酸占62．4％，亚油酸占 酸占1．6％ 4．2％ 五味子五味子 1．766 垃5812．58 榈酸占15．6％，硬脂酸占二二。：：：…=j黼}1。。， 嘉姜譬嚣黧3禚≥萼塞兰篓篙雾；差 占总脂肪酸的38．3％，其占总脂肪酸的61．6％，亚 蚕豆 1．79 9．85 中棕榈酸占20．9％，硬脂麻酸占59．9％，亚油酸占 酸占12．9％ 1．6％ 2．17 16．45 酸和硬脂酸各占12．6％和 野玫瑰…2m