可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质的研究.pdfVIP

可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质的研究.pdf

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贮运保鲜 可食天然复合保鲜膜对低温 肉制品的保质研究 罗爱平 李昌军 肖蕾 俞露 田维荣 (贵州大学食品科学系 贵阳 550025) 摘要 利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进 行浸渍 杀菌 真空包装等处理后 分别置于微温(30~40 ) 常温(20~25 ) 冷藏(0~4 )3 种不同温 度条件下贮藏 测定不同贮藏期菌落总数 TVB-N H S 等指标及感官评定 结果表明 组(2% 2 胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚) 和 组(2%胶原蛋白 2% 壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理 其保质期均优于对照组 在微温条件下 组的 保质期分别达30 40d 比对照分别延长10 20d 常温下 组的保质期分别达120 150d 分别比对照延长 60 90d 经冷藏的 组保质期均为 240d 比对照组延长 90d 综合评价以 组略好 关键词 低温肉制品 复合保鲜膜 胶原蛋白 壳聚糖 Nisin 中图分类号 TS251.1 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2004)05-0075-04 Effect of natural complex fresh-keeping film on conserving low-temperature meat production LUO Ai-ping LI Chang-jun XIAO Lei YU Lu TIAN Wei-rong (Department of Food Science, Guizhou University, Guiyang, 550025) Abstract: Low-temperature meat productions dipped with natural complex fresh-keeping film which was made up of edible collagen, chitin and Nisin, etc., after sterilized and vacuumized, were conserved in three temperature conditions of 30~40 , 20~25 , 0~4 . The colony count, TVB-N content and H S were measured during the 2 storage stage. The findings indicates that: formula (2%collagen+0.05%Nisin+0.25%tea polyphenols+0.03%V ) and E fo

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