可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质的研究.pdfVIP

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2015-07-27 发布于安徽
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可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质的研究.pdf

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贮运保鲜可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究罗爱平李昌军肖蕾俞露田维荣 (贵州大学食品科学系贵阳 550025) 摘要利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍杀菌真空包装等处理后分别置于微温(30~40 ) 常温(20~25 ) 冷藏(0~4 )3 种不同温度条件下贮藏测定不同贮藏期菌落总数 TVB-N H S 等指标及感官评定结果表明组(2% 2 胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚) 和组(2%胶原蛋白 2% 壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理其保质期均优于对照组在微温条件下组的保质期分别达30 40d 比对照分别延长10 20d 常温下组的保质期分别达120 150d 分别比对照延长 60 90d 经冷藏的组保质期均为 240d 比对照组延长 90d 综合评价以组略好关键词低温肉制品复合保鲜膜胶原蛋白壳聚糖 Nisin 中图分类号 TS251.1 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2004)05-0075-04 Effect of natural complex fresh-keeping film on conserving low-temperature meat production LUO Ai-ping LI Chang-jun XIAO Lei YU Lu TIAN Wei-rong (Department of Food Science, Guizhou University, Guiyang, 550025) Abstract: Low-temperature meat productions dipped with natural complex fresh-keeping film which was made up of edible collagen, chitin and Nisin, etc., after sterilized and vacuumized, were conserved in three temperature conditions of 30~40 , 20~25 , 0~4 . The colony count, TVB-N content and H S were measured during the 2 storage stage. The findings indicates that: formula (2%collagen+0.05%Nisin+0.25%tea polyphenols+0.03%V ) and E fo