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食品营养与健康论文 专业：生物制药技术 班级：091451 学号 姓名：马龙 【摘要】 有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对 性作用。这话很有道理，俗话说 “病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学， 吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是 摆在面前的一宗大事。 话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神 经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代 病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门 学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们 要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养 的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。 关键词：营养 健康 均衡 食品 习惯 正文 每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食， 总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃 过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开 始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。 ●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神 的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换, 良好的 健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生 组织)1989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面 健全。WHO 制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观 积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一 般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙 齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。 ●其次我们应明白营养是什么 营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了 解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋 求养生” 的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生” 。“营 养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸 收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能 和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养 学。 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活 动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素 有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5 大类，其中营养素不能在 体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9 种氨基酸：异 亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨 酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7 种常量元素：钾、钠、 钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14 种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上 水等，共计40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中 所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食 中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7 种在人体内含量较多，叫 做“常量元素”，有 8 种在人体内含量较少，称“微量元素” 。这些营养素在体内有 三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的 “建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生 理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、 肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳 的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将 二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白 质。而动物在食