荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑菌机理的研究.pdfVIP

2009上海市食品学会学术年会论文集 荷叶精油对肉类食品中常见致病菌的抑茵机理研究 缪存铅L2，张赞彬1．，宋庆3，郭媛2 (1．上海J避用技术学院香料香精技术与T释学院上海200235； 2，上海应用技术学院上海香料研究所上海200232 3．上海师范人学生命与环境科学学院上海200234) 摘要：I：t的和方法本文研究了荷叶精油对肉类食品·l-常见的人肠杆菌、金黄色匍萄球菌和沙门氏 菌的抑菌机理，进行了电导率、还原糖含罩以及蛋广I质含最变化情况的实验。结果电导率的测定 minf!ll可导致菌液电导率明显增加：还原糖实验·|I’ 结果表明，当荷叶精油浓度达40medmL时，5 荷叶精油对三种细菌作用后菌液l|T还原糖龠晕逐渐上升，作用3h时增加最多；可溶性蛋n质的测 定显示，荷ⅡI．精油处理总体上难以导致三种细菌·l，人分子蛋n质的渗出，荷91‘精油作用8h后，可 溶性蛋门的含晕才自．所提高。结论荷叶精油对毖显著破坏三种常见致病菌的细胞膜结构，使小分 子离子物质、还原糖及少晕的可溶性蛋广1质渗出细胞外。 关键词：荷叶精油；致病菌；抑菌机理 Researchonanti．bacterialmechanismofessentialoilsfromlotusleaveson pathogens inmeat Miao Yun·binl Yuan2 Chun-qianl，2，Zhang4，SongOin93，Guo ofPerfumeandAroma Instituteof 200235， (1．School Technology,ShanghaiTechnology,Shanghai China； ResearchInstituteof 200232，China 2．Shanghai FragranceFlavorIndustry，Shanghai ofUfeandEnvironment Normal 200234，China) 3．College Sciences，ShanghaiUniversity,Shanghai Abstract：Antibacterialactivitiesofessentialoilsfromlotusleavesonescherichia coli，flaphylococcus aureusandSalmonellaeinmeatwere and contentinthe studied，and conductivity,reducingsugarprotein culturewhich liquid containedbacteriaweredetermined．Asconcentrationofessentialoilsfromlotus leavesreached40 ofthe cultureincreased evenfor 5min mg／mL,conductivityliquid obviously only to to