我国樱桃深加工开发利用现状.pdfVIP

广东农业科学 年第 期 80 2011 9 我国樱桃深加工开发利用现状 张浩玉， 张 柯 孙卫华 , （洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳 471023 ） 摘 要：樱桃是一种营养丰富的水果，随着种植面积的扩大，樱桃的深加工逐渐受到人们的重视。 介绍了樱桃的品种、种植情 况、产量、营养价值及开发利用现状，提出樱桃可以加工成果汁、果酒、果醋、果脯、果冻和罐头等，樱桃核及果渣、酒渣还可以再利 用，最后对樱桃开发前景进行展望。 关键词：樱桃； 果酒； 果醋； 深加工； 开发利用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS255.4 A 1004-874X 2011 09-0080-03 樱桃属于蔷薇科樱桃属落叶果树， 该属有 100 种以 由于樱桃成熟期短，集中上市，不耐贮藏，限制其远销 上，我国种植品种有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。 和大规模生产种植。樱桃的贮藏、保鲜技术尚不完善，随着 甜樱桃主要鲜食，中国樱桃和毛樱桃既可鲜食也可加工， 产量增加，樱桃的深加工及综合利用越来越引起人们的重 酸樱桃主要用于加工果酱、果脯和罐头等。 樱桃是春季上 视。 市最早的果品，素有“春果第一枝”的美称。 樱桃的品种较 1.1 樱桃果汁及复合饮料 多，如美早、黑珍珠、早生凡、萨米脱、砂蜜豆、斯帕克里、 樱桃是一种富含果汁的水果，酸甜适口，可以开发成 红灯、早大果、龙冠、早红宝石、布鲁克斯等。 [2] 果汁及复合饮料。 郭明军等 对毛樱桃进行深加工，开发 樱桃是一种营养丰富的果品，含有丰富的维生素、矿 [3] 了毛樱桃果汁和毛樱桃可乐饮料。 项建琳等 选用新鲜樱 物质元素和有机酸等，果实味甘性温，可促进血红蛋白再 桃果，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑，有益 生，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智，具有调中益 [4] 健康的果肉饮料，提高了果实的利用率。 蔺毅峰 分析了 气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风 毛樱桃的营养成分， 研究果胶酶Rohapect D5S 对毛樱桃 湿身痛等症状均有一定食疗作用。 樱桃的干燥果核呈扁 的出汁率、粘度、澄清度的影响，优选出毛樱桃汁碳酸饮料 卵形，外表面白色或淡黄色，质坚硬，不易破碎，核内有 1 [5]