乳酸菌细胞固定化发酵地的研究进展.pdfVIP

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2015-08-06 发布于安徽
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乳酸菌细胞固定化发酵地的研究进展.pdf

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2009年第5期中国酿造专论与综述总第206期·11· ’ 乳酸菌细胞固定化发酵的研究进展赵春燕，张颖，王丹，刘臻 (沈阳农业大学食品学院，沈阳110161) 摘要：乳酸菌是能利用糖发酵产生乳酸的一类细菌，在食品、医药、工业、农业和科研等领域均有广泛的应用。本文综述了利用乳酸菌进行细胞同定化发酵生产乳酸、乳制品以及Nisin的国内外研究进展情况。并对乳酸菌固定发酵技术的应用前景进行了简要论述。关键词：乳酸菌；固定化；发酵中图分类号：TQ92 文献标识码：A 文章编号；0254—5071(2009)05—0011—04 onfermentationofimmobilizedLacticacidbacteria Development ZHAO Zhen Chunyan，ZHANGYing，WANGDan，LIU 1 (DepanmentoffoodScience，ShenyangAgriculturalUniversi@Shenyang10161) acidbacteria Abstract：Lactic isakindofbacteriawhichcall lacticacid is usedinthefieldof produce byfermentingsugar，itextensively food， 80 researchandon．This isabriefreviewoftheresearch athomeandabroadabout medicine，industry，agriculture，scientific progress paper pro— lactic NisinimmobilizedLacticacidbacteria．The offermentationofimmobilizedLactic ducing acid，dairyproducts，and by applicationforeground acidbacteriaisalsoincludedinthisarticle． acid words：Lactic Key bacteria；immobilized；fermentation 乳酸菌细胞固定化发酵在20多年前就开始引起人们每升凝胶珠。ROUKAST和KOTZEKIDOUP研究了共固的关注…，随着研究的不断深入，利用固定化乳酸菌发酵定化混合培养方法，即将干酪乳杆菌和乳酸乳球菌共固定生产的范围越来越广泛。在海藻酸钙、k．角