中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式的研究.pdfVIP

2012 /04 总第420 期 商业研究 COMMERCIAL RESEARCH 文章编号:100 1 － 148X (20 12)04 － 0082 － 06 中式餐饮企业新型核心竞争力发展模式研究 王宇平 ( ， 362021) 华侨大学旅游学院 福建泉州 : ， 摘要 通过对近年来获得资本市场投资的中式餐饮企业进行分析 本文梳理了中式餐饮企业核 ， ; 心竞争力的发展变化 指出产品与管理标准化的缺失是目前中式餐饮企业发展面临的主要瓶颈 、 、 、 ， 、 对核心竞争力的培养不能局限于传统的对品质 服务 清洁 价值的追求 及对企业传统文化 ， 、 ; 地域文化的保护 资本化 工业化和信息化是解决中式餐饮企业发展瓶颈的有力保证 通过整 ， ， ， 合上下游资源 建立中央厨房 使用智能化工业设备 利用信息化技术改变企业外部沟通模式 ， 。 和内部管理模式等 中式餐饮企业将建立起自己的新型核心竞争力 : ; ; 关键词 中式餐饮企业 核心竞争力 模式 中图分类号:F590. 6 文献标识码:A 、 ， 根据中国烹饪协会 中国商业联合会和中华 快餐等为代表中式餐饮企业 它们业务复制能力 《2010 ， ， 。 全国商业信息中心共同发布的 年中国餐饮 强 发展势头迅猛 规模直赶一线洋品牌 这些企 ［1］ 百强经营情况分析报告》 ，2010 年中国餐饮百强 业到底有何过人之处能在激烈的市场竞争中脱颖 ， 3 ， 19. 54 ， “ ” PE 中 西式餐饮企业数量为 家 营业额总计 而出 并受到被称为 产业发展风向标 的 ， 3% 1. 4% ， ( ) VC ( ) 。 亿元 在百强中占比分别为 和 西式餐饮 私募股权基金 和 风险投资 的关注 本 ， ， 在大型餐饮企业中 无论是企业数量还是营业额合 文将通过对近年来受到资本市场青睐与投资 经 。 ， ， ， 计都处于落后位置 反观另一面 百强中排名第一 营模式创新 盈利模式稳定 企业规模迅速扩大的 ， 的百胜餐饮集团中国事业部旗下品牌肯德基在中 相关中式餐饮