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中餐厅传菜工作程序
餐前准备工作：
在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；
准备干净无损的餐具，包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内，另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺。
传送冷菜：
传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；
检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员；
通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
传送热汤：
传完冷菜后，及时按人数准备汤勺
将热汤送进餐厅。
传送热菜：
传送热菜时，先传高档菜，如：鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜；
准备特殊菜品所需的小料及酱汁。
传送甜食：
接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
传送果盘：
1、接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过5分钟。
餐厅营业结束后的收尾工作：
托盘及餐具送管事部清洗保管；
将所剩米饭交给厨师；
做好传菜间卫生工作。
文件编码 JHXFBW-049 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 1 页
西安建国饭店 1
西安建国饭店
XIAN JIANGUO HOTEL
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