脱味竹醋液的制备及其抑菌性能研究.pdfVIP

维普资讯 第32卷第3期 江西师范大学学报 (自然科学版) Vr)】．32No．3 2008年 6月 JOURNALOFJIANGXINORMALlINⅣERSnY(NA R『AISCIENCE) Jun．20o8 文章编号：1000-5862(2008)03—0289—03 脱味竹醋液的制备及其抑菌性能研究 许东风 ， 周群燕2， 胡晓媛3， 邹小明 (1．井冈山大学生命科学学院，江西 吉安 343009；2．井冈山师范学院附属中学，江西 吉安 433009； 3．井冈山大学 医学院，江西 吉安 433009) 摘要：利用顶空气相色谱技术鉴定了竹醋液中烟火味的含量，研究了竹醋液烟火味的脱除工艺．实验结 果表明，脱除竹醋中烟火味的最佳工艺为每 100mL的竹醋原液在蒸馏压力为0．1MPa，滤出体积分数为 80％，蒸馏温度为60℃的条件下进行蒸馏，蒸馏后得到基本无烟火味的竹醋．对该脱味竹醋开展抑菌性 能试验，结果表明它对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉的生长抑制效果均较显著． 关键词：竹醋；烟火味；抑菌 中图分类号：TQ91；TS201．1 文献标识码：A 由于竹醋优 良的抗菌、抗氧化等性能，已有许多研究人员对其组成、抑菌性能等方面进行了研究[1-5]．但 是人们在应用竹醋的过程中发现，竹醋的烟火味影响了其进一步的开发与应用，这在食品领域的应用上表 现得尤其突出． 竹材主要含有纤维素、半纤维素、木质素等，在烧制的过程中竹材会生成许多的碳氢化合物，比如酸类、 醛类、酚类、酮类等物质，竹醋中的烟火味产生的可能原因是由于竹醋液中含有醛类和酚类物质，以及残留 的竹焦油，其 中酚类、醛类物质大都会有刺激的气味．本文通过顶空气相色谱技术(HSGC)~]1定了竹醋液中烟 火味物质的含量，利用减压蒸馏开展竹醋脱烟火味工艺研究，同时对该脱味竹醋的抑菌性能开展了研究，为 竹醋的开发应用奠定基础 ． 1 实验材料与方法 1．1 实验材料 原料：竹醋液由浙江安吉双文竹业有限公司提供；供试菌种：大肠杆菌 E．coli、金黄色葡萄球菌 S．aureus、黑曲霉菌 S．aureus． 1．2 实验方法 1．2．1 脱除竹醋烟火味的制备工艺 将竹醋原液在 50℃的恒温水浴 中密闭搅拌 30rIlin，用新华一号滤纸 进行过滤；对得到的滤液进行减压蒸馏 ． 1．2．2 顶空气相法测定竹醋烟火味的含量_6j 将制备的竹醋样品用 1mL移液管移至2mL的顶空气相色 谱瓶中，6o℃恒温水浴0．5h，进行顶空气相色谱分析，利用归一法计算出各样品的峰面积．气相色谱分析条 件：气相色谱仪GCll2A，载气N2，进样器温度 150oC，检测器(FID)温度 150c=【，柱温 120oC，分流比100：1，色 谱柱用 PEG02M型． ’ 1．2．3 竹醋烟火味脱除率的计算 竹醋烟火味脱除率(％)=(竹醋原液峰面积 一脱味竹醋峰面积)／竹醋原 液峰面积 ×100％． ． 1．2．4 竹醋抑菌试验 【j 对脱烟火味竹醋的抑菌性能进行了研究，结果见图1～图3． 收稿 日期：2007．11-28 作者简介：许东风(1965．)，女，江西吉安人，副教授 ，主要从事植物遗传和微生物遗传的教学与研究工作 维普资讯 290 江西师范大学学报 (自然科学版) 2008年 2 实验结果与讨论 表 1 减压蒸馏温度对脱除竹醋烟火昧的影响 2．1 脱除竹醋液的制备工艺优化