酶对猪血蛋白水解度影响的研究.pdfVIP

酶对猪血蛋 白水解度影响的研究 程杰顺 ，肖 湘 (合肥工业大学 生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009) 摘要：对 4种蛋白酶水解能力的比较得出，水解能力最强的是碱性蛋白酶。通过单因素试验和正交试验 ，考察 了各因素对猪血水解的综合影响。在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下，对水解度影响最大的因素是底物 质量分数，其次是酶质量浓度 ，最后是水解时间。利用直观分析可以得到水解猪血蛋白质的最佳工艺条件为： 底物质量分数为4％，酶质量浓度为8000U／g，水解时间为8h，水解度大小为34．05％。 关键词：猪血球蛋 白；水解度；碱性蛋白酶 中图分类号：Q556 文献标志码：A doi：10．3969j／issn．1671-9646(C)．2011．02．003 StudyonEnzymaticHastheEffectofDe~eeofHydrolysisthePigGlobulin ChengJieshun，XiaoXiang (SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei，Anhui，230009，China) Abstract：Comparedofthefourkindsofhydrolysisprotease，alkalineproteasewasthemosthydrolysiscapacity．The conclusionwasthatthegreatestimpactonthedergeeofhydrolysiswassubstrateconcentration，followedbytheenzyme concentration，Finally，thehydrolysistimethroughsingle-factorexperimentsandorthogonal teststudyofthefactors on thehydrolysisofthecombinedeffectsofbloodobtainedattheoptimum temperatureofalkalineproteaseandtheoptimum pH．Through intuitiveanalysisoftheUSeofbloodproteintheconclusionwasdrawn thatthebesthydrolysisconditions wereasfollows： 4％ suhstrateconcentration，enzymeconcentrationof8000 U／g， hydrolysistime8h， hydrolysisof sizeof34．05percent． KeyWOI~8：pigglobulin；degreeofhydrolysis；alkalineprotease O 引言 1 材 料与方 法 猪血 虽然 营养丰 富 ，但 因其色泽差 ，有较重 的 1．1 主要材料 血腥 味 ，适 口性差 ，血红 蛋 白不 易消化 吸 收 ，而 未 猪血 粉 ，天津宝迪公 司产 品 ；碱性 蛋 白酶 、中 被很好利用 。因此 ，将猪血蛋 白水解成 易于吸收 的 性蛋 白酶 、胰 蛋 白酶 、木瓜 蛋 白酶 ，南 宁庞博生物 小肽或氨基酸显得非常重要 。猪血 多肽是猪血 中的 公 司产 品 。 蛋 自质经 酶解 、分 离 、脱 色 、脱盐 、超滤 、浓 缩 等 1．2 主要仪器 工艺精制而得到的小分子多肽混合物 ，不仅具有 易 凯 氏定氮仪 ，上海第三分析仪器厂产 品；紫外 溶解 、低黏度 、抗凝胶形成等 良好 的功能特性 ，而 分光光度计 ，上海分析仪器厂产 品 ；TDT『一58B型 且 具有 降血 压 、降血脂 、抗