针形名茶“永川秀芽”自动揉捻工艺的研究.pdfVIP

—园 ．．．．．～ 一 … … 一 一 … … … … 一 … … … … … … ～ ～ 针形名茶 “永川秀芽’’自动揉捻工艺的研究 钟应富 ，周正科 ，袁林颖 ， 高飞虎 ：，张 莹t 1．重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆 永川 402160； 2．重庆市农业科学院农产品加] 二研究所，重庆 九龙坡 402160 摘要：采用6CRK--40自动揉捻饥，以不同品种原料和初揉、复揉 艺为试验因素，进行3因素3水平正交试验，比较 分析其对揉捻叶、成品茶、内含成分的影响。结果表明，川茶等小叶种原料 自动揉捻T艺组合为 Z“I+F1”号工艺；福 鼎等中叶种原料自动揉捻丁艺组合为 “Z2+F3”号．[艺；蜀永2号等大叶种原料自动揉捻_I二艺组合为 Z“I+F3”号工艺。 关键词：针形茶；自动揉捻；1二艺研究 中图分类号：TS201．1 文献标志码 ：A dot：10．3969j／issn．1671—9646 C ．2011．02．001 ResearchofRolling-autoProcessingTechnicsforNeedle-shapedFamous TeaYongchuanXiuya ZhongYingfu，ZhouZhengke，YuanLinying，*GaoFeihu，ZhangYing 1．TeaResearchInstitute，ChongqingAcademyofAgrieuhuralSciences，Yongchuan，Chongqing，402160，China； 2．InstituteofAgricuhuralProductsProcessing，ChongqingAcademyofAgricuhuralSciences，Jiulongpo，Chongqing 402139．China Abs~aet：Thisarticle studied theeffectsofthe differentvariety materials， first—roilingandsecond—roilingon roiled leaves，finished teaand qualitybyusing6CRK一40X autoroller．Resultsshowedthatthebestrolling-autotechnology which ismadeof Sichuancolonyeuhivarsvariety isZI+FI。 fhebestrolling-autotechnologywhich ismadeofFuding mid—leavesvarietyisZ2+F3，andthebesttechnologywhichismadeofShuyong2large-leavesvarietyisZ2+F3． Keywords：needle—shapedtea；rolling-auto；technologyresearch “永 川秀芽 ”茶是 重 庆 市农 业 科 学 院茶 叶研 究 1 材 料与 方法 所研制 的一种针形名优茶 ，以外形紧细 圆直 、汤清 叶绿等 品质特色深受广大消费者喜爱 ，先后 多次荣 1．1 试 验材 料 获各类 名茶大奖 ，并连续 两次被评为重庆十大名 春 季 一 芽 一 叶初 展 鲜 茶 叶原料 ，品种 为 川茶 茶 ，已成为重庆特色名优茶和优势茶类 。揉捻作为 Y1 、福 鼎 Y2 、蜀 永 2号 Y3 。 永川秀芽茶 品质形成 的重要T序 ，对其技术要求较 1．2 主要仪器设备 高 。为提高永川秀芽茶 的揉捻 品质 、效率和标准化 6CRK--40 自动 揉 捻 机 、6CZs一 150型汽 热 杀 水平 ，本试 验 利用 重庆 市农 业科 学 院茶 叶研 究所 自 青 机 、6CLZ-- 60D 型 名 茶理 条 机 、6cH一 6型茶 叶 主研发 的 6cRK一40 自动揉捻机组 ，开展 自动揉捻 烘 干机 、6CH一54型茶 叶提香机 。 工艺试验 ，以提 高 “永 川秀芽 ”茶 的揉捻 艺及装 1．3 试验方 法 备技术水平 ，同时，可为其他针形茶类 的 自动揉捻 1．3．1 工 艺流 程 丁艺提供重 要参 考 。 鲜 叶一 杀青一 自动初 揉捻一二青一 自动复揉 收稿 日期 ：2011—02—15 基金项 目：重庆市科委重点攻关项 目 CSTC，2009ABI105 部分研究内容。 作者简介：钟应富 1974一 ，男，四川人，副研究员，研究方向：茶叶加丁 艺和茶叶加工机械与 自动化。 为通讯作者 ：E—mail：cqtea1999@163．tom。 52I 一 一 一 … … 一 一 一 ●■■交■■●■■流●■■■