铁强化酱油：放心食用不必忧.pdfVIP

在 日常生活中，如果您已经很熟悉 “加碘盐”，那么从现在开始，可 能您也离不开另一个新名词 了一～ 铁“酱油”。 铁强他酱油20：10年9放月 1日，由卫生食部出台用的 营不养 改善必工作忧管理办法 正 式实施，将 “强化食 品和营养素补充剂选择的建议”等纳入营养指导 工作。可最近在我国与全球改善营养联盟共同开展的 “铁强化酱油 项 目二期”工程启动之时，有关其保健功效与食用安全 问题，引起 了 业界的争议，顿时成为人们关注的焦点。在宣传中，铁强化酱油的一 个重要作用就是预防或者控制缺铁性贫血。那么，依靠加铁酱油能达 到控制缺铁性贫血的目的吗?长期食用铁强化食品，是否会带来补铁 过量的风险呢? 铁缺乏严重影响国民体质 据世界卫生组织的估计，世界上有66％～80％的人处于铁缺乏状 态。即便在美国和许多经济发达国家，缺铁性贫血也较其他营养素缺 乏普遍。缺铁性贫血也是我国高患病率的营养缺乏病之一。据全国 营养与健康调查结果表明，全国大约有 40％～60％的6到24月龄缺 铁儿童面临着大脑发育迟缓的危险，这会使我国的平均智商降低8至 ■ 15个百分点 ；大约有 12％的严重缺铁性贫血儿童在成长期间因免疫 刘 国 力降低而经常患病，导致生长发育不 良 ；每年有大约 1000名年轻妇 信 女因严重贫血在怀孕分娩期间死亡 ；每年大约有 10万名婴儿在 围产 期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。铁缺乏对健康的威胁最可怕的 是，当人体表现出明显症状时，才会补充铁，但是由此造成的大脑迟钝 等残疾，却终生不愈。 譬物食结、薯那构类有么、关蔬，我菜。国我等为什，尽国居管么上民有长世那期纪么以8多来O人年缺以代植铁物中呢性期?食后这物，我和为我国主膳们，食如的膳谷结 于 5％。易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物 到了21％，儿童贫血率 由14％降到了8％，儿童体 性食物 ，如动物肝脏 、动物全血、肉类等 ，而这些食物 格 的发育指标也有 了很大的改善 ，取得 了防治缺铁 在我国居民膳食中所 占的I：b,IN较小。 性贫血 的显著效果。 酱油。食物强化补铁之首选载体 用铁强化酱油补铁不存在安全问题 在人群普遍缺铁的情况下 ，推广铁强化食品就 然而 ，最近有关铁强化酱油有没有保健功效，甚 是一种很好 的措施 ，这 是世界各 国普遍采取的做 至是否对人体有害，引发 了医学界和营养学界的争 法。例如欧美国家在上世纪40年代就开始在面粉 议。有关专家提出了 ：酱油加NaFeEDTA会影响钙、 中添 加 维 生 素 锌、铜等元素的吸收 ；每天从酱油中摄入 2N4毫克铁 B、铁、钙等。通 会导致铁过多，排不出去 ，在体 内沉积，铁多了会引 常添 加 的是 乙二 起肿瘤等疾病 ；铁强化酱油是没有监管的过度强化