老陈醋,不会老？.pdfVIP

吃、出ll健，摩 确实，陈醋虽然是酸性的，有一定的防腐作用，但不代表 一 定不会变坏 ，特别是开封使用以后 ，其中的醋酸会慢慢挥 发 ，以致酸度下降，就有可能变质。鉴别陈醋是否变质，通常 要充分发挥鼻子和眼睛的功能，当然舌头也要用上。 先用鼻子闻闻有无异味(霉味)，上好的陈醋有陈醋特有 的香气和酯香 ，无不 良气味。 然后用眼睛看看醋的颜色，不应该出现白色的霉花或者 浮膜。 最后 ，当然要用舌头尝尝味道，正常的陈醋应该是酸味 纯正 ，回味悠长，没有特别的异味或不正常的酸味。 人把植物纤维素称为 “肠道里的拖把”，细细 ／ 再次提醒 ：免除标注保质期并不代表可以永远保质。不 一 想，还挺有道理。 同的贮存条件也会影响陈醋的保质期。因此，消费者在购买 植物纤维素本身并不产生热量，营养价值也 陈醋时，还是要看清生产 日期，开盖后尽量在一年内食用完。 不高，因而有人视它为 “无用之物”。然而，正是 (编辑 ：胡秀琼 ) 这 “无用之物”进入人体后却大显身手：在 口腔 ， 它耐嚼，可以锻炼牙齿，清洁牙缝污垢 ，增加唾液 分泌，有助于食物消化 ；在 胃里，它填充空间，使 如何挑选陈醋 人减少饥饿感，有利于减肥；在肠道，它增强对肠 壁的刺激，加快肠道蠕动 ，缩短有害物质在肠道 内 一 是看生产工艺和原料．．正宗的山西老陈醋以高粱、麸 的停留时间，使 大便通畅，及时把 “垃圾 ”扫地 出 皮、水为主要原料 ，以稻壳或谷壳为辅料，以用大麦、豌豆为 门。这位 “扫把 大师”，几乎成 了人体 中不可缺 少 原料所制得的大曲为糖化发酵荆，经酒精发酵后采用固态醋 的清道夫 。 酸发酵 ，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成。因此 ，可以通过看 常吃植物纤维素 ，可以减少各种消化系统恶 陈醋的标签进行选择。 性肿瘤的发生÷前些时候，医学专家在研究大肠 二是看成分 按此次修改的标准，好的陈醋总酸度应该 癌的病因时发现，该病的发生与人体摄取纤维素 达到0度，但不得使用醋酸进行勾兑。 的多寡有着密切关系：在非洲农村，该病的年发 三是上文提到的质量鉴别方法 品质上乘 的陈醋应该 病率为3．5／1(1()()()ll，而欧洲及美国，该病的年发病 具有 “绵、酸、香 、甜、鲜”等特点、正常来说，不同年份的陈 率则高达 51．8／100{l())【，后者为前者的十几倍。欧 酿老陈醋价格不同，对于那些对陈醋味道特别讲 究的老饕或 美国家生活水平高，一 日三餐多以精米、白面、鱼、 关食家来说，3-然可以选择年份更久的陈酿；对于普通消费