拉长千针蛋的声音.pdfVIP

应用推广 剖Yingyong 栏日主持人：郭文华 Tuiguang 考察四明山抗日革命根据地得好几天，我到事 第一部是琼瑶的《还珠格格》。乾隆带着紫薇、 先联络好的一位老阿公家下榻。他与我祖辈颇有渊 小燕子等人微服出巡，在草地上做的菠菜、鸡、鸭 源，待我十分亲厚，八十高龄依然清健，帮我倒完 ……分别叫什么“红嘴绿鹦哥”、“在天愿作比翼 洗脸水，转身去掀锅盖，一股扑鼻的浓香迫使我停 鸟”、“一行白鹭上青天”……他们将一席农家菜 下绞毛巾的双手。 吃得如此有滋有味。 你猜是什么好东西?千针蛋——没听过吧，我也 再一部是金庸的《射雕英雄传》。黄蓉把普通 头一回，那么说茶叶蛋呢，大家都知道。它的起源已 的蒸豆腐做成了“二十四桥明月夜”，先在火腿上 无从考证，支流繁衍了不少，除了最简单的茶叶煮鸡 挖24个圆孔，再借黄姑娘家传的“兰花拂穴手” 蛋，还有美香茶叶蛋、八角茶叶蛋、玫瑰花茶叶蛋、 功夫，将豆腐削成24个小球放人孔内，再蒸，火 “千针蛋”之名颇有引力，实际味道也不赖，而所 活血茶叶蛋、可乐茶叶蛋，等等。这些没吃过也准听 付努力不小，美食自然就更美了。 过，而千针蛋也是茶叶蛋的—个派系。 方法够简单吧，可谁肯费这心思呢?是啊，茶 我当时就百度了，什么千针鱼、千针豚都有， 叶蛋不就是茶叶煮鸡蛋嘛，主味都固定住了，再麻 唯独没有千针蛋的资料。老阿公跟我卖起了关子， 烦又能变出什么新花样来呢?千针蛋，一蛋千针， 叫我先尝一个。这蛋壳是完整的，没有一道裂缝， 虽是夸张之说，但绝叉,-j-花足了心思。老阿公说这种 没有敲碎怎么入味呢?再仔细一瞧，壳上有许多芝 做法本来流传不广，再加上烧煮繁琐，千针蛋一族 麻似的黑点，原来这就是入味的通道。 也就渐渐没落了。 蛋白光滑，少了许多龟裂纹，嫩脆爽口，蛋黄 每一道美食都有它的渊源，我要老阿公讲讲千 灰褐色，真是一种享受，一点不会觉得难咽，我一 针蛋的来历。他是从抗日战争时期的一个女兵要JIUL 口气吃了3个。老阿公帮我倒了一杯水，吃了茶叶 学来的，手艺是祖传的，可惜女兵没来得及向他讲 蛋我就不敢喝水了，打一个嗝，从胃里回升的那股 更多，就战死沙场了。辗转从上了年纪的老人们那 味别提有多难受了。他说蛋黄煮透到这个地步就不 儿打听到一些蛛丝马迹，清朝同治到宣统年间，有 会了。 个张姓汉子每日挑担在城隍庙叫卖千针蛋，上、下 千针蛋的制作说穿了，也没什么奇特的。鸡蛋 午各一担，七八百个蛋都能提前售空。回忆大街上 煮到八成熟，用不锈钢针戳透蛋心，可以加快人 的糕饼店和饭店，有这样一种现象，生意往往越做 味、缩短烧煮时间，以免蛋白变硬。捏碎熟鸡蛋可 越大，手艺却随着生意的兴盛而衰退，像肉包馅都 比生鸡蛋困难多了，何况用针，力道把握不好，蛋 用机器搅拌的，肉香味都给搅没了，手工活总比机 壳会碎，蛋白就不美观了。在烧煮时，针孔受热愈 器活精妙得多。 合，味道就不会太咸。 有幸听到千针蛋的尾音，记以小作愿能拉长千 我想起了两部红遍两岸三地的小说。 针蛋的声音。◇ 万方数据 拉长千针蛋的声音 作者： 江泽涵 作者单位： 刊名： 农