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九个国家奶业价值链分析及其牛奶计价体系 文 ／史枢卿 北京利多为科技有限公司 【摘要 】根据IFCNf国际奶牛场经济学会 )201ore告的数据，文中选取了美国、加拿大、法国、澳大利 亚、印度、日本、以色列、阿根廷和中国等国，对其奶农奶价、消费者奶价和牛奶加工与零售附加值进行 分析和比较。此外，本文还介绍了上述各国的牛奶计价体系。 关键词：奶业价值链 ；牛奶计价体系；分析 1奶业价值链分析 1．1．2消费者奶价 商品和服务销售税。依据各国税收政 1．1奶业价值链分析中的有关概念 消费者奶价指的是各国统计部 门 策在消费者奶价中扣除。 公布 的液态奶零售市场价格 。如果没 1．1．4牛奶加工零售附加值 奶业价值链分析常用概念如下： 有统计部门的数据，则依据市场上消 牛奶加工零售附加值是消费者奶价 1．1．1奶农奶价 奶农奶价指的是各国统计部门发 费者主要购买的液态奶产品的超市价 减去奶农奶价，再减去增值税后的值。 布的奶农获得的牛奶价格 ，即牛场出 格。各国具体产品类型在附图底部注 1．2加拿大和印度的奶农奶价在其奶 售牛奶的牧场 门口价 ，不含到加工厂 明，消费者奶价没有按乳脂乳蛋白进 业价值链中比重较大 的运费。如果没有相应的统计数据 ， 行校正。 本文图中的价格均按照各国本币 1．1．3VAT (ValueAddTax) 与美元汇率，美元与人 民币的汇率换 则选取各国典型牛场的奶价作为该国 的奶农牧场 门口售价 ，典型牛场价格 VAT (ValueAddTax)，增值 算成 了人民币的价格 ，以便于读者 比 应经过4．O％乳脂和3．3％乳蛋 白能量校 税 ，在有些 国家主要是英联邦 国家 ， 较 ，加深了解和认识。图中红色圆点 正奶 (ECM )单位换算。 称作GST(GoodsandServiceTax) 代表典型液态奶产品的市场零售价， 图1 加拿大奶业链绝对值 图2 印度奶业链绝对值 图3澳大利亚奶业链绝对值 8 中国乳业ChinaDairy 圆第114期 NO 114六月June2011 DairYEcon。m ics 奶业经济 图4 以色列奶业链绝对值 图5 日本奶业链绝对值 图6法国奶业链绝对值 绿柱部分表示奶农奶价 ，黄色部分表 售 。由于奶农合作社和奶农利益基本 列奶农奶价在价值链 的比重也是稳定 示加工和零售增值 的价格 ，灰色部分 一 致 ，同时又有奶贩 的竞争 ，使得奶 的，一般为35％，最低为34％，最高 表示增值税的税额。图中底部表示 出 农奶价在奶业价值链中比重较大。 可达37％。以色列奶农奶价在消费者 了具体 的液态奶产 品类型 ，比如加拿 从历年 的变化情况来看 ，加拿大 奶价中所 占比重比加拿大低的主要原 大 (图1)的消费者奶价指的是2％乳 奶农奶价在奶业价值链中的比例十分 因是，以色列有13％的增值税 ，而加 脂率8q4L塑料袋装的牛奶的价格 ，表 稳定 ，一般保持在65％～66％，最高达 拿大对乳制品不征收增值税。 明这种牛奶是加拿大主流 的液态奶产 到68％。而在 印度 ，随着合作社 的不 日本 (图5)也是实行奶农奶价保 品。印度 (图2)的液态奶2004～2005 断壮大 ，加工奶 比例的持续增加，奶 护的国家，日本的奶农奶价在消费者 年采用的是3％乳脂率 ，8．5％非脂 固 农奶价 比重在 降低 ，由过去的70％降 奶价中的比重稳定在39％，但 日本对 形物含量 的奶 (奶水牛与奶牛的混合 到了现在 的60％。 乳制品的增值税税率低，仅为3％，