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第23卷第7期 农业工程学报 V01．23No．7 230 TransactionsoftheCSAE 2007 2007年 7月 July 仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响 李桂峰1’2，刘兴华珙 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌，712100；2．山西师范大学食品科学与工程系，临汾041000) 摘 要：以红地球葡萄为试验材料，研究壳聚糖仿生膜对轻度加工葡萄品质和超氧阴离子自由基(OF‘)、丙二醛(MDA)含 度加工果实组织衰老和与保护酶的关系，以及仿生膜在果实成熟衰老进程的作用。结果表明：与对照相比，1．5％的壳聚糖 熟衰老进程。相关性分析表明，0丁‘生成速率与SOD、CAT呈极显著负相关(r一一O．975一，o．546一)，与POD呈显著 正相关(r—o．442”)，说明保护酶对抑制0f‘产生具有重要作用。1．5％壳聚糖仿生膜可有效抑制保护酶活性降低和自由 基的产生，1．2％和1．8％壳聚糖仿生膜没有明显的效果。 关键词：轻度加工葡萄；仿生膜；超氧阴离子自由基(OF‘)；保护酶 9(2007)7一0230—05 中图分类号：Ts255．3 文献标识码：A 文章编号：1002—681 李桂峰，刘兴华．仿生膜对轻度加工葡萄自由基和保护酶的影响[J]．农业工程学报，2007，23(7)：230一234． Li Effectsofmimeticbi。一membraneonfreeradicaland of xinghua． protectiveenzymes pr。cessed Guifeng，Liu l遮htly oftheCSAE，2007，23(7)：230一234．(inChinesewith abstract) grapes[J]．Transactions English 枯、霉变比较严重，影响葡萄的品质和贮藏寿命n]，因 0 引 言 此，传统的以果穗为单元的贮藏模式和硫处理保鲜方法 “红地球”(Red—910be)葡萄属欧洲种大粒葡萄，果受到了很大的限制。仿生膜是以天然、安全的可食性大 皮较薄、果肉脆硬、味甜爽口、品质极佳，但是在贮藏中 分子物质为原料，通过一定的加工工艺使分子间相互作 果实容易发生SO。伤害和腐烂，果枝干枯和褐变。国内 用，在果蔬表面形成一层类似葡萄表皮微观结构的薄 外研究表明，葡萄的耐贮性和耐SO：能力与果皮厚韧、 膜，具有选择透气性、较低透水性口3和减少风味物质损 果肉致密、果面蜡质结构密切相关[1’2]。红地球葡萄由于 失等多种功能[6]，以增强或者替代自然果皮层的保护性 其特殊的组织结构，即角质层比较薄且形状不规则，蜡 能，从而降低生理活性[7]，保持良好的品质和延长贮藏 质层之间有较大的空腔，因此，SO：和病原菌很容易进 期，因此，在葡萄的保鲜中有很好的应用前景。目前，国 入，从而伤害表皮和果肉细胞，并且随着果实衰老，表面 内外未见仿生可食性膜用于轻度加工葡萄保鲜的报道。 的蜡质、角质层出现裂纹，失去自我保护能力，致使某些 本试验是以葡萄表皮的形态结构和化学组成为依据，以 病原菌通过而引起果实腐烂[3]。因此，应用仿生理论，通 红地球葡萄为原料，按照轻度加工果蔬的原理进行处 过涂膜的方法，科学地改善葡萄表皮的保护性是延长贮 理，研究不同的仿生可食性膜处理对轻度加工葡萄贮藏 藏期的关键。