植物雌激素研究概况（Ⅰ）—化学结构、分类以及在食品中的含量.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2o02 No．3 植物雌激素研究概况(工) — — 化学结构、分类以及在食品中的含量 唐传核 杨晓泉 彭志英 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州510640) 摘要：植物雌激素最近倍受人们的关注，食物中的植物雌激素有异黄酮、术酚素以及二苯乙烯。本文详细地 论述了植物雌激素的化学结构、分布以及在食物中的含量。 关键词：植物雌激素．生理活性，异黄酮，木酚素，二苯乙烯 CurrentPerspectivesofPhytoestrogen(I) — — Itschemicalstructure．classificationanditscontentsinfood TangChuanhe，YangXiaoqman，PengZhiying (SouthChinaUniversityofTechnology，Instituteof FoodandBio~engineering，Guangzhou510640) Absh ：The口h t∞留钒 from foods0urc尊，whichindt_leiadlavo~es，tignansandstiheaes，hasbeentheattent of severalfieldsThechemicalstructure，clam~ificationanditscontentsinfoodofphymestroge~twerediscm-sedindetails K W ords：Phymestmgen．Physiolcgica[aet．i~,hy，tsotlav~ e，Lig,r~a，S~ibenes 大量流行病学研究显示果蔬的摄食与诸多慢 木酚素在亚麻籽或芝麻中含量较多。另外，最近红 性疾病 (如癌症、心血管疾患等)的风险的下降相 葡萄酒的一类植物雌激素一白藜芦醇也引起人们 若。尽管如此，往往仍不太清楚到底是果蔬的哪些 的关注，经研究发现，它对红葡萄酒的预防心血管 成份在起作用 地区以及民族饮食习惯的差异所 疾患作用起着较大的作用 ，而且具有非凡的抗氧化 导致的一些流行病学研究结果上的差异，往往说明 以及抗癌效果 了一些问题。例如，东南亚妇女的乳腺癌、心血管 植物雌激素 (ph~oestrogen，简称 PE)是一个 疾患等的风险率明显低于西方国家的妇女，究其根 通常术语，是指一类非甾族、植物来源的具有雌激 源，发现是这些地区妇女摄取较多富含植物激素制 素活性的化合物 目前，对它的定义以及分类还不 品有羌(特别是大豆)。一下子 ，植物激素的研究在 是很清楚 ，不同学者的看法都有所不一样。有学者 西方国家成为热门焦点，引起了媒体以及政府的关 把它分为四类：异黄酮 (isoflavones)、类黄酮、木酚 注。特别对于大豆异黄酮，在美国被称为 大‘豆奇 素(1ignans)以及 COL!inestars82【。对于类黄酮，只能 迹 ’(SoyMiracle) 。 说一部分类黄酮(如黄烷醇类)具有一定的雌激素 其实 ，植物中的一些物质具有雌激素活性早在 活性而已，把它归为雌激素未免过于牵强，本专题 1~／26年就有人报道。至今已发现几百种之多，然 将不把它作为一类雌激素论述。而对于 ODltllX_3e8． 而作为一些植物食品来源的却不多，最为常见的为 tailS，我们对它的认识不多，它仅存在苜蓿(或三叶 大豆异黄酮和木酚素。异黄酮主要分布于豆科当 草clo