不同香型烤烟主要香味物质成分与香韵指标的关系研究.pdfVIP

中国农业科技导报，2015，17(3)：126-135 JournalofAgriculturalScienceandTechnology 不同香型烤烟主要香味物质成分与香韵指标的关系研究 王鹏泽 ， 来 苗 ， 陶 陶 ， 付培培 ， 任 伟 ， 杜阅光 ， 位辉琴 ， 周伏叶 ， 刘鹏飞 ， 赵铭钦 (1．河南农业大学烟草学院，国家烟草栽培生理生化研究基地，郑州450002； 2．上海烟草集团有限责任公司，上海 200082；3．天昌国际烟草有限公司，河南 许昌461000) 摘 要：为确定影响烟叶主体香韵的香味物质成分的物质基础 ，以3个香型的269份烟叶样品为材料，采用偏 相关分析、通径分析和逐步回归分析对烤烟香味成分 (多酚、有机酸和中性致香成分)与香韵 (干草香 、焦甜 香、焦香、正甜香、清甜香和青香)的关系进行研究。结果表明：莨菪亭、芳樟醇、香叶基丙酮、苯甲醇、苯乙醇、 愈创木酚、新植二烯与干草香呈极显著正相关且正面影响较大；氧化异佛尔酮、6一甲基一5一庚烯一2一醇、香叶基丙 酮、苯甲醇、法尼基丙酮、B一二氢大马酮、茄酮与焦甜香韵和焦香香韵呈极显著正相关且正面影响较大；苯乙 醇、芸香苷、巨豆三烯酮 l一4与正甜香呈极显著正相关且正面影响较大；苯 甲醇和新植二烯与青香香韵呈极 显著正相关且正面影响较大 ；氧化异佛尔酮、6一甲基一5一庚烯一2一酮、B一大马酮、巨豆三烯酮 1、法尼基丙酮、3一羟 基一B一二氢大马酮与清甜香韵呈极显著正相关且正面影响较大，而有机酸类物质多对香韵产生负面影响；通过 逐步回归分析建立了各香型主体香韵指标与香味成分的最优 回归方程，可以利用 回归方程来预测不同香型 的香韵风格。 关键词：烤烟；香型 ；香韵；偏相关分析；回归分析 doi：10．13304／j．ny~db．2015．011 中图分类号：$572 文献标识码：A 文章编号：1008—0864(2015)03—0126—10 RelationshipsBetweenM ainAromaConstituentsand AromaNotesIndexofFlue．curedTobaccoLeavesof DifferentFlavorStyles WANG Peng—ze ，LAIMiao。 TaoTao ，FU Pei．pei，REN Wei， ， DU Yue．guang ，WEIHui—qin ，ZHOU Fu．ye ，LIU Peng．fei，ZHAO Ming-qin (1．NationalTabaccoCultivation＆Physiology＆BiochemistryResearchCenter，CollegeofTobaccoScience， He’nanAgriculturalUniversity．Zhengzhou450002；2．ShanghaiTobaccoGroupCo．，Ltd．，Shanghai200082； 3．TianchangInternationalTobaccoCo．，Ltd．，He’nanXuchang461000，China) Abstract：Inordertodeterminematerialbaseofaromacomponentinfluencingtobaccoleavesmain aromanotes， relationshipbetweenflue．curedtobaccoaromaconstituents(polyphenol，organicacidandneutralar0maconstituents) andar0manotes(hayfragrance，burnt—sweetnessaroma。burntaroma，pure—sweetnessar0ma，fresh—sweetness盯0ma