生物鲜味剂与食醋的.docVIP

微生物鲜味剂 近年来，食品工业生产规模日益扩大，促进了国际添加剂市场的发展，特别是除味精以外的营养性天然鲜味剂。据报道，目前，国外微生物鲜味剂已成为发展最快的产业。　　国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据有关市场信息资料显示，国外各种鲜味剂的市场占有率大约为：动植物蛋白水解物占33％。动植物蛋白水解物的世界总产量干基约28万吨，其中欧洲约4．5万吨，日本约2万吨；欧洲国家以德国产量最大约22万吨；荷兰、瑞士、英国、比利时的产量均超过5000吨，而酵母浸膏占32％；味精占17％；动植物浸膏占16％；其他占2％。酵母浸膏的世界总产量约6万吨，主要集中在欧洲和日本。其中欧洲年总产量约4．7万吨；德国、法国、荷兰、英国年产量仍超过1万吨；比利时、意大利也有数千吨；其中食品工业用约2．7万吨，非食品用1万吨，出口1万吨；日本年产量约0．5万吨。　　另据国外最新统计信息表明，全世界鲜味剂市场销售额约12亿美元，其中欧洲市场约3．5亿美元。日本是世界上微生物鲜味剂生产和消费大国。日本每年生产和消费营养性微生物鲜味剂9万吨，其中味精1万吨，动植物浸膏5．5万吨，动植物蛋白水解物2万吨，酵母膏0．5万吨。从各类鲜味剂的生产量看，以肉类浸膏居多，占全部鲜味剂产量的43％；在销售额方面，则以蛋白质水解物和酵母浸膏居多。日本东海物产样株式会社专门生产方便面汤、