饭店管理基础理论.ppt

饭店管理的概念 饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥和控制等一系列的总和。 饭店管理的目的 实现一定的社会效益和经济效益 饭店是以盈利为目的的经济组织 饭店管理的特点 整体性 层次性 系统性 涉外性 多样性 需求层次论 马斯洛的需求层次论（行为科学的主要理论） 美国威斯康星大学的心理学家马斯洛（A.Maslow，1908——1970）于1943年提出了关于人的需要结构理论——“需求层次论”。 “需求层次论”，他认为大多数人的需要可分为五类： 马斯洛认为，上述五种需要是按次序逐级上升，下一级需要基本满足以后，上一级的需要就成为行为的主要驱动力。 什么是保健因素？ 企业的政策和行政管理；监督；与上级的关系；与同事的关系；与下级的关系；工资；工作安全；个人生活；工作条件；地位。 什么是激励因素？ 工作上的成就感；受到重视；提升；工作本身的性质；个人发展的可能性；责任。 麦格雷戈的x理论——y理论 美国麻省理工学院的教授麦格雷戈(Mcgregor，1906——1964)的X理论和Y理论有很高的地位。 麦格雷戈认为，传统的管理理论有很多缺陷，根本点在于对人的看法不正确，对人性作了错误的假设。 把传统的管