kj蛋白质和核酸ppt..pptVIP

* * * * * * * 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多 植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%） 酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基 几种重要的氨基酸 CH2—COOH NH2 （也叫甘氨酸） 是最简单的氨基酸 CH3—CH—COOH NH2 （也叫丙氨酸） —CH2—CH—COOH NH2 （也叫苯丙氨酸） α-氨基苯丙酸 α-氨基丙酸 氨基乙酸 3、氨基酸的化学性质 ①两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3Cl 盐酸氨基乙酸 （这种盐具有酸性） CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COONa NH2 + H2O 氨基乙酸钠 这种盐具有碱性